如何做饼子又软又好吃，如何做饼子窍门

嫩玉米饼子怎么做又软又香好吃

1、将玉米浆倒入盆中，加入面粉（少量多次，调和到浓酸奶状）。加盐和糖调味，喜欢松软口感可加鸡蛋，搅拌均匀至无干粉。烙制火候平底锅烧热，刷薄油，舀一勺浆倒入锅中摊成圆饼（厚度约0.5厘米）。中小火慢烙：底面定型微黄后翻面，反复2-3次至两面金黄，边缘脆香。

2、玉米粉倒入70°左右的水，用筷子搅拌一下，使玉米粉都沾上水，这样烫一下玉米粉吃起来口感会更松软好吃。然后放入鸡蛋，牛奶，白糖，白糖可以促进发酵，鸡蛋和牛奶可以使做好玉米饼更松软。放入黄豆粉，放入黄豆粉是玉米饼松软好吃的关键，加适量温水搅拌成糊状，盖上盖发酵。

3、烫面法软化玉米面将玉米面用80℃左右的热水（约100ml）烫一半，边倒边搅拌成颗粒状。这一步能让玉米面糊化，减少粗糙感，冷却后再加入其他材料。发酵控制混合酵母、糖和温水（约40℃），静置5分钟激活酵母。将玉米面、面粉、鸡蛋、酵母水混合成糊状，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。

材料准备与面团发酵材料比例：准备适量的面粉，以及酵母两克。酵母是使面团发酵的关键，其用量需根据面粉量适当调整，但两克酵母对于一般家庭制作的白饼子来说已足够。酵母活化：将两克酵母用温水化开，确保酵母完全溶解，这样可以更好地激活酵母活性，促进面团发酵。

制作又软又厚又好吃的白饼子的方法如下：材料准备面粉：适量，用于制作饼子的主体。酵母：2克，用于面团的发酵，使饼子更加松软。温水：用于化开酵母，并帮助面粉形成面团。盐：一小勺，用于调味，增强饼子的风味。白面（可选）：一小勺，用于揉入面团做成炝面，使饼子更有面香和嚼头。

制作白饼子的主要材料包括面粉和酵母。首先，将两克酵母用温水化开，并加入一小勺盐。接着，在面粉中间开窝，并倒入发酵水，揉成光滑的面团。将面团盖好，让其发酵至原来的两倍大。待面团发酵好后，取一勺白面揉入面团中，这样做可以使面团形成半发面的状态，让白饼子吃起来更有面香和嚼劲。

取一勺白面揉入发酵好的面团中，做成炝面。这一步能使饼子更有面香和嚼头。制作饼胚：将面团揪成剂子，擀成圆饼状。压扁后松弛20分钟，让面团更加柔软。用牙签在饼胚上戳一些小洞，防止在烙制过程中饼面鼓起。烙制饼子：平底锅烧热后改成小火。放入饼胚，盖上盖子焖5分钟。

做白饼子材料有面粉，酵母两克，下面是白饼子做法：酵母两克用温水化开，盐一小勺。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发至2倍大的样子取一勺白面揉入面团，做成炝面，这样就成了半发面。

要做又软又厚又好吃的白饼子，可以按照以下步骤进行：准备材料：面粉适量酵母两克温水适量盐一小勺和面与发酵：将酵母两克用温水化开，确保酵母完全溶解。在面粉中开窝，倒入发酵水，并加入一小勺盐。揉成光滑面团，然后盖好发酵至2倍大。制作半发面：发酵完成后，取一勺白面揉入面团中，做成炝面。

1、剥去苞米叶，用擦丝器或刀将玉米粒刮成浆（传统做法用插板插碎，保留粗颗粒感）。注意：不要加水！玉米本身含水分，直接榨浆更香浓。调浆技巧将玉米浆倒入盆中，加入面粉（少量多次，调和到浓酸奶状）。加盐和糖调味，喜欢松软口感可加鸡蛋，搅拌均匀至无干粉。

2、把玉米粒先用清水清洗干净漂起，放入蒸笼中蒸至八成熟时，取出制成玉米浆。锅内放入色拉油，将调好的玉米浆透过漏勺倒入锅中。将玉米浆倒入锅中后，将温度控制在七成热。用手勺轻轻按压玉米烙表面，如果表面质地较硬就证明已经成熟，然后后用漏勺捞出，控油装盘即可。

3、我认为是可以的，你可以选择往里面加一些淀粉和白糖，然后加上酵母粉，如果再弄出一个面团，弄成薄薄的一层。

使用温水和面：烧饼凉了变硬是因为淀粉返生的现象。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，凉了也不发硬。选择面粉：使用标准粉或者全麦粉。和面技巧：用热水和面，温度控制在60度左右。和面时要慢慢加入温水，确保面和得软而不稀。醒面时间：和好的面要醒20至30分钟，以增加面团的韧性和柔软度。

我们来谈谈用热水还是冷水的问题。一般来说，建议使用温水来和面。温水可以促进面粉中的蛋白质变性，从而形成筋性，让烙饼口感更加劲道。而冷水会让蛋白质变性不充分，导致烙饼发硬。热水虽然也可以使面粉中的蛋白质变性，但如果水温过高，会破坏面粉中的酶，影响烙饼的口感和营养价值。

烙饼放凉不发硬的窍门主要包括以下几个方面：选择合适的面粉：一般来说，中筋面粉是制作烙饼的首选，因为它既有一定的筋性，又能保持柔软的口感。避免使用高筋面粉，因为其筋性过强，容易使烙饼变硬。

水和面的比例。最合适的比例是10：6，也就是说一斤面粉，要放进去6两水，水也是有讲究的，这6两水要分开，必须是3两热水和3两凉水。和面时需要注意。比如说盆里放了1斤面粉，先把3两热水倒进去，水也不能是100度的开水，大概的温度是80度，把面烫好了，再把凉水倒进去。