回锅肉做法，回锅肉做法视频

如何做出一盘完美的回锅肉?

先准备一条带皮的五花肉。把锅烧热后，直接把肉放在锅里面，猪皮朝下烙，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，一直把猪皮表面烙成焦黄色就可以了。然后把肉清洗干净，用刀把猪皮表面上面的脏东西全部刮洗干净，下来直接把洗干净的肉放入凉水锅里面，加入葱段和生姜片再加点花椒进去。

步骤：把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。

蒜苗不可炒过头，断生即可香味倍增秘诀：起锅前沿锅边淋3ml香醋（不可直接浇在菜上）这样做出的回锅肉具有红亮不腻、浓香回甜的特点，肉片会呈现完美的灯盏窝形态，蒜苗保持脆嫩。记得配刚蒸好的米饭，油脂渗入饭粒最是美味。

水煮：先将五花肉片放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肉质过于老。焯水后，用冷水冲洗肉片，使其更加爽脆。准备调料：准备好蒜、姜、葱、豆瓣酱等调料。蒜、姜、葱要切得细碎，以便在炒制时能够充分释放香味。豆瓣酱要选择质量好的四川豆瓣酱，它是回锅肉的灵魂。

回锅肉一般是川菜的做法，都会用蒜苗、辣椒搭配小炒。蒜苗选用细长的香蒜苗，可以提升回锅肉的口感和味道。小炒出锅的回锅肉在蒜苗的香气里流出了浓郁的肉香味，再加上辣椒和豆瓣酱的滋润，浓浓的川菜气息就已经扑面而来。特别是刚做好的时候，就算在客厅也能闻到十足的香味，非常诱人。

然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

以前在饭店吃过很多次回锅肉，但是味道有点不同，也不知道到底哪家的更正宗，听身边的厨师朋友说，正宗的回锅肉是要用猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，筋膜少的肉来做，但是直到现在我也没在超市或者菜市场见到过有人专门卖猪这个部位的肉，估计大多都是用五花肉来代替的。

然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅。肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉、豆瓣酱，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。今天和大家分享回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，香辣浓郁，米饭不够吃。

掌握火候：烹饪回锅肉时，要注意火候，保持中小火炒制，这样可以让五花肉煮熟，也不容易焦。同时，还要注意不要添加太多的水，否则会影响回锅肉的味道。蔬菜调料：可以加入一些蔬菜和调料来增加回锅肉的口感和营养，如豆腐、笋、青椒、胡萝卜等。可以根据个人口味选择添加。

此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入适量生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋绝对是正宗的川味回锅肉。

做回锅肉的窍门主要有以下几点：焯水处理焯水去腥：在购买到新鲜的五花肉后，首先要进行彻底的清洗。接着，在锅中加入适量的清水，用大火将水烧开，然后将五花肉放入锅中进行焯水处理。这一步可以有效去除五花肉中的血水和腥味，为后续的烹饪打下良好的基础。

回锅肉是一道经典的川菜，主要原料是猪肉和青蒜苗或大葱。要做好这道菜，需要注意以下几个技巧：选材：选择五花肉（带皮的猪腩肉），肥瘦相间，这样做出来的回锅肉才会更加鲜香可口。肉质要新鲜，最好是冷藏过的，这样切片时更容易切得薄而均匀。