酿茄子的做法，酿茄子的做法大全

鱼肉酿茄子的做法窍门

原料：茄子400克，净鱼肉200克。调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

食材准备：茄子400克，净鱼肉200克。茄子处理：将茄子清洗干净，去掉茄子蒂，然后斜切成双层的厚片。制作鱼馅：将鱼肉剁成泥状，加入适量的精盐和味精进行简单调味，然后顺一个方向搅拌均匀至上劲，接着加入干淀粉和水，再次拌匀。

步骤：准备茄子：将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片，备用。制作馅料：将鱼肉剁成泥，加入适量的精盐和味精稍腌，然后顺一个方向搅拌至起劲。接着加入干淀粉和水拌匀，使馅料更加粘稠，便于填充。将馅料分别填入茄子双联片中间。煎制茄子：中火热锅，加入少许猪油。

首先，准备400克洗净并去蒂的茄子，将其斜切成双联厚片。接着，将200克鱼肉剁成泥，加入适量的精盐和味精稍作腌制。然后，将腌制好的鱼肉泥顺一个方向搅起劲，并加干淀粉和水拌匀，分别填入茄子双联片中间。中火热锅，下少许熟猪油，将酿茄子放入锅中，边煎边加适量猪油。

做法：将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。

煎酿茄子的做法详细步骤：茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约15 克），洗净晾干。猪去皮肉剁烂。鲜虾仁略切断。香菇去蒂，洗净，切细料。

茄子酿怎么做?

1、把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃），搅拌均匀，腌制15分钟。茄子洗干净，按图一切好。

2、制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

3、用筷子将馅料酿入茄子中。准备煎制：热锅，放油，烧至五分热。将酿好的茄子先裹上鸡蛋液，再滚一层玉米淀粉。煎茄子：将裹好鸡蛋液和玉米淀粉的茄子放入锅中煎制，不时用铲子结合筷子翻面，煎至两面金黄。注意是煎不是炸，油不用盖过茄子。装盘晾干：将煎好的茄子酿装盘，晾干油分。

4、主料：茄子、五花肉、鸡蛋、香菇、韭菜、生抽、生粉、鸡粉、盐。

5、主料：茄子适量、五花肉适量。辅料：水豆腐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、白糖适量。先切茄子夹，以中间划刀为一个，不要切太薄也不要切断，不然不好放馅。

6、茄子酿肉是一道美味的家常菜，它将鲜嫩的茄子和香浓的肉馅结合在一起，口感丰富，营养均衡。

酿茄子是用蒸还是煎

1、酿茄子是用蒸还是煎酿茄子用蒸用煎的都可以。酿茄子为特色传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。蒸酿茄子的做法主料：茄子、五花肉、鸡蛋、香菇、韭菜、生抽、生粉、鸡粉、盐。

2、酿茄子：将炒好的肉沫均匀地填入煎好的茄子中。蒸制：蒸锅烧开水，将装有肉沫的茄子放入蒸锅中，蒸10分钟即可。按照以上步骤操作，你就可以做出美味的肉沫酿茄子了。

3、酿茄子既可以用蒸的也可以用煎的。蒸酿茄子：是一种健康的烹饪方式，可以保留食材的原汁原味和营养成分。蒸酿茄子的做法是将调好味的馅料酿入切好的茄子中，然后隔水蒸制。煎酿茄子：则是一种更为香脆的烹饪方式，通过煎制可以使茄子表面变得金黄酥脆，增加口感层次。

4、蒸制：将蒜蓉铺在茄子上，大火蒸10分钟，出锅撒葱花和红椒碎。特点：蒜香浓郁，茄子软糯，适合清淡口味。

5、煎酿茄子要保存时间长且保持新鲜，可以采取以下两种方法：冷冻保存：挑选茄子：首先，要挑选成熟度适宜、鲜嫩、没有受病虫害以及没有损伤的茄子。预处理：将茄子去蒂洗净后，放入锅中蒸至八分熟。出锅后晾凉。

6、调味：锅里倒入酱油，放入食盐、白糖、辣椒油，加入少量清水，加热搅拌至香味飘出。摆盘：炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。蒸制：锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。

简单酿茄子做法

油适量步骤：处理茄子：茄子洗净后切段（约5cm长），每段对半剖开但底部不切断（像夹子状）。用淡盐水浸泡5分钟防氧化，捞出沥干。调制肉馅：猪肉末加香菇碎、葱花、姜末、生抽1勺、蚝油、料酒、胡椒粉、盐和淀粉，顺一个方向搅拌上劲，腌10分钟。酿茄子：将肉馅塞入茄子夹中，轻轻压紧，表面抹平。

处理茄子茄子洗净后切夹刀片（第一刀不切断，第二刀切断，形成一个小口袋），或直接对半剖开，切段后在中间划一刀不切断。防氧化小技巧：切好的茄子泡淡盐水5分钟，捞出沥干，避免变黑。调肉馅肉末加生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、香油，顺时针搅拌上劲，静置10分钟入味。

烧制：将煎好的茄子放入烤盘中，预热烤箱至200摄氏度，将烤盘放入烤箱中，烤制约10-15分钟，直到肉馅熟透。出锅：取出烤好的茄子，摆放在盘子里，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者芝麻作为装饰。调制酱汁：可以用剩余的酱油、味醂、糖和一点水调制成简单的烧汁，淋在烤好的茄子上增加风味。

蒸肉酿茄子怎么做?

1、蒸肉酿茄子的做法如下：食材：紫茄子 1根胡萝卜 20g猪肉 30g玉米淀粉 10g方法/步骤：处理茄子：将紫茄子清洗干净，在茄子中间割出弧形（可挖出部分茄子肉备用），随后在茄子表面撒上玉米淀粉，防止后续蒸制时肉馅脱落。切碎食材：将挖出的茄子肉去皮后切碎，胡萝卜清洗干净后切碎，猪肉清洗干净并切成小块。

2、准备食材：紫茄子1根，胡萝卜20g，猪肉30g。将茄子去头去尾，再分别切成两瓣。先竖着垂直切下。PS：千万不要切得太深，否则软软的茄子会容易断掉。再将刀放平，这样横着片一刀，这样就能做成漂亮的弧形了。在茄子上撒上一层玉米淀粉。

3、原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。酿茄子原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。氽白肉原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。