莴笋怎么腌制才香脆劲道，莴笋怎么腌制好吃

莴苣清爽脆口还解腻

莴苣清爽脆口还解腻料汁：葱花、蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻（淋上热油激发香味）、2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺糖拌匀即可。做法：莴笋水开焯水一分钟，加一勺盐腌制十分钟洗净、沥干，调个料汁，加入料汁拌匀即可。

莴笋水开焯水一分钟，加一勺盐腌制十分钟洗净、沥干，调个料汁，指或加入料汁拌匀即可。

将拌好的莴笋丝装盘，即可享用。制作关键点莴苣丝最好切得粗细均匀，这样口感更佳。肉末不要切得太碎，留少许颗粒感最好，这样吃起来更有口感。通过腌制的方式可以去除莴笋的部分水分，同时使其更加脆嫩。浇头的制作是提升凉拌莴笋口感和风味的关键，一定要用热油激发出蒜和辣椒的香味。

麻酱版：2勺芝麻酱用温水调开，加1勺生抽、半勺糖，与莴苣丝拌匀，撒花生碎。泰式柠檬版：用鱼露代替生抽，加1勺柠檬汁、1根小米辣切圈，酸甜微辣。芥末味：基础版中加入少许芥末酱（或wasabi），清爽冲鼻。果香版：拌入少许苹果丝或梨丝，淋蜂蜜柠檬汁，清新解腻。

九款开胃小腌菜。超下饭炮萝卜：一根黄瓜一根胡萝卜一个白萝卜切条、倒2勺盐腌20分钟腌出水分然后冲洗2遍、倒入200g的白醋80g的糖少许盐、切点小米辣蒜片、200g的水、100g的泡椒水和适量的泡椒、准备一个泡菜罐开水消毒、倒入泡菜密封好、放冰箱冷藏一晚上。

一提起腌咸菜呢，这可难不住一个东北人，因为以前的东北冬天比较寒冷，所以家家户户都会腌咸菜，而且各有绝活，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且方法简单，密封好了半年都不坏。

厨师级腌菜做法萝卜花生米食材：绿萝卜、花生米、蒜、小米辣、花椒八角、桂皮、香叶做法步骤萝卜切片用盐和少许白糖腌制半个小时，腌出水份洗净备用。锅中不放油把八角桂皮香叶花椒干炒出香味。倒入生抽老抽（少许）陈醋（根据自己口味增减）清水起煮开晾凉。花生米提前泡半个小时在煮10分钟晾凉用。

1、若用鲜莴笋：去皮切粗条或厚片，加盐腌1小时杀出水分，挤干后晒2-3天至半干。若用现成莴笋干：用温水泡发30分钟（保留脆感），挤干水分备用。调味腌制：将莴笋干放入大碗，加蒜末、小米辣、生抽、白糖、辣椒粉。喜欢酸辣口可加香醋，喜欢麻味加花椒粉。戴手套抓匀，确保每片莴笋裹上调料。

2、准备材料要制作莴笋干咸菜，首先需要新鲜的莴笋、盐以及你喜欢的调料，如辣椒、大蒜等。清洗莴笋选择新鲜、粗壮的莴笋，去掉叶子，只保留茎部。用流动的清水彻底清洗莴笋，去除表面的泥土和杂质。洗净后，将莴笋放在沥水篮中沥干水分。切片将沥干水分的莴笋切成薄片。

3、准备好莴笋，去根，去叶，削皮。将干净的莴笋切成约2毫米厚的片。在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜。.第二天放在太阳底下，需晒三四天。晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室，吃时用清水泡洗干净即可。第二种：黄瓜干制作过程：黄瓜不用去皮，只去刺，洗净沥水。