卤水蛋的做法大全，卤水蛋的做法大全视频

卤水蛋的做法

1、卤水蛋（茶叶卤水鹌鹑蛋）的做法如下：食材准备鹌鹑蛋50个、桂皮适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量（可选）、草果适量、白豆蔻适量、红茶包适量、丁香适量、生抽适量、食盐适量。步骤详解 清洗与初煮将鹌鹑蛋用清水冲洗干净，避免碰碎。冷水下锅，中小火煮20分钟至完全熟透，捞出备用。

2、准备食材：鸡蛋100克，食盐10克，生抽100克，花椒5克，桂皮5克，丁香5克，八角5克，香叶5克，姜10克。 将鸡蛋洗净，煮熟后去壳备用。把所有调料放入锅中。 放入去壳的鸡蛋，加入足够的水覆盖鸡蛋，使用慢炖锅炖煮4至5个小时。卤蛋，又称卤水蛋，是经过各种调料或肉汁加工的熟制蛋。

3、卤蛋可以放2~5天，夏天可以放2~3天，冬天可以放3~5天。卤蛋，又名卤水蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋放置时间过久易生成亚硝酸钠一类的有毒物质，长期性累积对身体不利。可以密封真空保存延长保存期限。

4、经过卤煮和浸泡，鸡蛋的味道不仅香浓，口感也更Q弹了，味道中有啤酒淡淡的酒香，还有茶叶蛋的味道，营养又美味。现在我把这道“卤鸡蛋”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。

5、拿起鸡蛋轻轻在操作台面上把蛋壳碰裂，小心的剥去蛋壳，将剥好的蛋放入凉却后的卤水里，入冰箱冷藏浸一晚，第二天取出后用线将蛋对半割开即可食用。

黑色卤鸡蛋的做法

1、黑色卤鸡蛋的做法如下：准备材料 鸡蛋若干（根据需求定量）小葱适量姜片适量老抽（用于上色）生抽（用于调味）冰糖适量水适量煮制过程 煮熟鸡蛋并剥皮：将鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋，大火煮开后转小火继续煮约8-10分钟至鸡蛋熟透。捞出鸡蛋，用冷水浸泡片刻后剥去蛋壳。

2、加水煮蛋。放水进去，要没过鸡蛋哦。然后大火把水烧开，转小火再煮个30分钟。加冰糖晾凉。时间到后，放入冰糖让它熔解，然后捞出鸡蛋晾凉。热胀冷缩的原理，这样晾凉的蛋会更有弹性，颜色也会更深一些。重复煮晾。把鸡蛋再放回锅里煮30分钟，然后再捞出晾凉。

3、准备材料并煮蛋：将鸡蛋煮熟并剥皮。铺底料与上色：在锅里铺上一层小葱和姜片，防止鸡蛋粘锅底。先放老抽，后放生抽，老抽的量要比生抽多一些，确保每个鸡蛋都能均匀沾上酱油。煮制：加水，让水完全没过鸡蛋。大火烧开水后，转小火继续煮30分钟。加冰糖并晾凉：放入适量冰糖至锅中，待冰糖完全溶解。

4、黑色卤鸡蛋的做法如下：准备材料 鸡蛋若干小葱适量姜片适量老抽（用于上色）生抽（用于调味）冰糖适量水适量制作步骤 煮鸡蛋与剥皮 将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转中火继续煮约8-10分钟，直至鸡蛋完全煮熟。捞出鸡蛋，用冷水浸泡片刻后剥去蛋壳。

5、制作美味卤蛋的步骤如下：首先，将鸡蛋煮熟后剥皮。在锅里铺好小葱和姜片，这样可以防止鸡蛋粘锅底。接下来，先放老抽，后放生抽，老抽的量要比生抽多一些，确保每个鸡蛋都能均匀地沾上色。然后，加水让水完全没过鸡蛋，大火将水烧开，转小火煮30分钟。这一步是为了让鸡蛋充分吸收卤汁的味道。

卤蛋的做法及配料

准备食材 主要食材：牛蛋（需提前清洗并焯水）、各种香料（如八角、桂皮、香叶等，根据个人口味调整）、生姜、蒜头、青椒、红干椒。调味料：生抽、老抽、料酒、盐、食用油。食材处理 牛蛋处理：将牛蛋清洗干净，去掉外皮，放入锅中焯水，焯水后捞出冲洗干净，切成适口大小的块或片。

主料：鸡蛋20枚。香料：八角3克、白芷3克、桂皮2克、小茴香1克、香叶4片。配料：生抽50克、蚝油50克、冰糖40克、南乳汁35克、葱段30克、姜片30克、食盐10克。详细做法：准备鸡蛋：把鸡蛋放入盆中加入适量清水淹没，浸泡2分钟。这一步是为了让鸡蛋表面的污垢和杂质软化，便于清洗。

风干鸡蛋（铁蛋、风干卤蛋）配方及详细做法 主料：鸡蛋30枚 香料：花椒20克、桂皮15克、八角5克、香叶5克 配料：生抽150克、老抽150克、冰糖100克 详细加工制作步骤：煮鸡蛋与剥壳：将30枚鸡蛋清洗干净，放入锅中加入适量清水，确保清水能够淹没所有鸡蛋。

卤鴳鹑蛋的做法

展开全部 卤鹌鹑蛋 食材： 鹌鹑蛋300克，八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，葱姜，冰糖。 做法： 鹌鹑蛋洗净冷水下锅水开煮5分钟捞出过凉后捏出裂纹放入锅中。

鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟，捞出过凉水后轻敲蛋壳裂出细纹（方便入味）。所有调料加水煮开，放入鹌鹑蛋小火卤20分钟，关火浸泡2小时以上（隔夜更佳）。 茶叶蛋风味调料：红茶包（或红茶茶叶1大勺）、生抽（3勺）、老抽（1勺）、盐（1小勺）。香料：八角、桂皮、香叶（各1-2片）、花椒（少许）。

卤鹌鹑蛋做法：先将鹌鹑蛋煮熟剥壳，再用酱油、八角、桂皮、香叶、糖等调料卤制20-30分钟，浸泡更入味。特点：咸香入味，适合作为零食或配菜。 煎鹌鹑蛋做法：平底锅倒少量油，将鹌鹑蛋打入锅中，小火煎至蛋白凝固、蛋黄半熟或全熟，撒盐或黑胡椒调味。特点：外脆内嫩，适合搭配吐司或沙拉。

五香卤鹌鹑蛋的做法如下：准备食材鹌鹑蛋400克、生抽1勺、香料适量、白糖20克、花椒少许。煮鹌鹑蛋将鹌鹑蛋清洗干净，锅中倒入适量纯净水，放入鹌鹑蛋，冷水下锅。大火煮开后，持续煮至鹌鹑蛋完全熟透。过凉水去腥将煮熟的鹌鹑蛋捞出，放入碗中过凉水。这一步可去除鹌鹑蛋的腥味，提升口感。

卤鹌鹑蛋的做法如下：所需食材 主料：鹌鹑蛋3斤辅料：红辣椒1个、姜片少许、香叶少许、八角4颗、花椒1小把、料酒15毫升、老抽30毫升、水1000毫升制作步骤 清洗鹌鹑蛋将鹌鹑蛋放入清水中，轻轻搓洗表面污垢，确保蛋壳干净。

糖心卤蛋怎么做好吃-糖心卤蛋的做法

溏心卤蛋的做法如下：准备食材鸡蛋5个、生抽1勺（汤勺）、蚝油1勺（汤勺）、白糖大半勺（汤勺）、水200克。煮制溏心蛋鸡蛋冷水下锅，水开后煮5分钟左右（根据蛋的大小调整时间）。煮好后立即过凉水，便于剥壳。调制卤水锅中加入生抽1勺、白糖半勺、蚝油半勺、水200克，煮开后晾凉至完全冷却。

煮制溏心蛋 准备6个常温鸡蛋，冷水冲洗表面后放入锅中，加足量水没过鸡蛋，并添加1茶匙盐（防止煮裂）。大火煮至沸腾后，立即转中火计时5分钟（从水沸开始算），期间可用筷子轻搅使蛋黄居中。时间到后迅速捞出鸡蛋，放入冰水中浸泡5分钟（利用热胀冷缩原理使蛋壳与蛋白分离，便于剥壳）。

选材要求鸡蛋选择：需选用大小一致且个头稍大的鸡蛋，单个重量控制在53克左右。此规格可确保加热时间统一，避免因蛋体差异导致溏心效果不一致。煮制流程水煮处理：将鸡蛋直接放入沸水锅中，保持中小火煮制6分钟。此时间可形成中心半流质溏心，同时蛋白完全凝固。

溏心卤鸡蛋 材料主料：鸡蛋4只调料：八角2个，香叶2片，桂皮3个，老抽2汤匙30ml，盐1汤匙15克，白糖2茶匙10克）做法锅中水烧开。放入鸡蛋煮6－8分钟。取出，放在冷水中过凉。锅中放适量的水和其他调料。将鸡蛋去皮后，泡在调料中，一天后食用。

制作日式溏心卤蛋的步骤如下：准备食材：可生食鸡蛋4个 日式酱油120毫升 料理酒120毫升 醋50毫升 白砂糖50克 煮鸡蛋：烧一锅开水，水量要保证没过鸡蛋。水沸腾后，借助滤网或勺子等工具，轻轻将鸡蛋放入锅中，并迅速盖上锅盖，计时6分钟15秒。

选材：选择新鲜的鸡蛋作为原料，鸡蛋的新鲜程度直接影响到溏心卤蛋的口感。新鲜的鸡蛋蛋黄饱满，蛋白质含量高，有利于制作出美味的溏心卤蛋。清洗：将鸡蛋放入清水中，用刷子轻轻刷洗鸡蛋表面的污垢，然后用清水冲洗干净。这一步是为了去除鸡蛋表面的细菌和杂质，保证食品卫生。