大全川菜，十大川菜菜谱

川菜有哪些菜谱大全

1、泡菜：泡椒、泡姜是提味关键，本地人家常自制。火候：爆炒类需猛火，烧菜类需小火慢煨。这些菜谱可根据口味调整辣度，食材均为巴中市场常见。如需进一步细节（如腌制时间、替代食材），可直接提出具体需求。

2、经典川菜（麻辣主打） 水煮鱼/水煮肉片 特点：麻辣鲜嫩，红油汤汁中浸泡鱼片或肉片，配豆芽、青菜垫底。 麻婆豆腐 特点：豆腐嫩滑，麻辣浓香，搭配牛肉末和花椒粉。 毛血旺 特点：鸭血、毛肚、黄喉等食材煮在麻辣红汤中，重口味代表。

3、麻婆豆腐 材料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末、生抽、淀粉、葱花 做法：豆腐切块焯水备用；热油炒香牛肉末，加豆瓣酱、姜蒜末炒出红油；加水烧开，放入豆腐小火煮3分钟，勾芡收汁；撒花椒粉、辣椒粉、葱花即可。

辣菜做法大全川菜?

1、做法：将牛肉切片，加入调料拌匀。热锅加油，放入辣椒煸至深红色，再加入豆瓣等调料炒出香味，加入鲜汤烧开。放入莴笋尖和蒜苗煮至断生后盛出，再将牛肉片煮熟后起锅，淋上沸油和辣椒末、花椒面即可。以上几种川菜辣菜各具特色，口味丰富，适合喜欢辣味的朋友尝试制作。在制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

2、要制作憋呛鼻子辣菜，首先需要准备充足的食材，包括新鲜的红辣椒、青辣椒、花椒、大蒜、生姜以及各种时令蔬菜，如青菜、豆皮、木耳等。红辣椒提供主要的辣味来源，而青辣椒则用于增添色彩的层次感。花椒的麻味与辣椒的辣味相结合，能够形成复杂而富有层次感的口感。

3、中国八大经典辣菜 你吃过几个？香辣盆盆虾 香辣盆盆虾也叫水煮虾、香辣虾，在很多川菜饭馆都有这道菜，它的做法和水煮鱼有点类似，但盆盆虾的材料更鲜美，例如有竹笋、香菇等。

4、【咕噜鱼】bai鱼柳切丁，用盐.胡椒粉.蛋清腌10min；鱼柳沾淀粉，炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次（这样保证鱼丁外壳很酥脆）；锅里的油倒出，放番茄酱.糖.果醋，小火炒一下，兑水熬成黏稠的汁；把鱼丁放进去，迅速拌匀，撒点熟芝麻，出锅。

常见的川菜有哪些(川菜菜谱大全)

常见的川菜包括但不限于以下几种：麻婆豆腐：川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、豆腐滑嫩著称。豆腐与牛肉末、豆瓣酱等调料一同烧制，口感丰富，辣而不燥。鱼香肉丝：一道色香味俱佳的川菜，以其独特的鱼香味闻名。肉丝搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，用特制的鱼香汁调味，酸甜咸鲜并重，非常下饭。

泡菜：泡椒、泡姜是提味关键，本地人家常自制。火候：爆炒类需猛火，烧菜类需小火慢煨。这些菜谱可根据口味调整辣度，食材均为巴中市场常见。如需进一步细节（如腌制时间、替代食材），可直接提出具体需求。

经典川菜（麻辣主打） 水煮鱼/水煮肉片 特点：麻辣鲜嫩，红油汤汁中浸泡鱼片或肉片，配豆芽、青菜垫底。 麻婆豆腐 特点：豆腐嫩滑，麻辣浓香，搭配牛肉末和花椒粉。 毛血旺 特点：鸭血、毛肚、黄喉等食材煮在麻辣红汤中，重口味代表。

四川红白喜事菜谱大全?

四川红白喜事菜谱主要包括以下菜品：传统坝坝宴（九大碗）凉菜：通常有凉拌鸡/兔、卤菜拼盘（如卤鸭子）、甜口油炸小吃等，以及三荤三素的凉菜组合，提前准备，上桌迅速。大菜：整鸡整鸭整猪的部位（如猪头、猪膀）、什锦、甜烧白（甜糯米扣肉）、咸烧白（咸味扣肉）、粉蒸肉等，是酒席中的重头戏。

八大碗为四川民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

八个碗：红、白条子（又称红、白木梳背，就是冻豆腐上盖肉条），红、白剪子（就是冻豆腐上盖肉块，既然有红白，就说明红白喜事都可以吃二八席，红剪子是叫儿媳妇过门后，可以缝缝补补；白剪子是给死去亲人剪纸裱糊。

陈麻花 各种口味都很好吃！原味的，蜂蜜的，椒盐的，麻辣的！驿板鸭 赶水萝卜干 采用綦江本土一种叫“草蔸萝卜”的萝卜品种制作而成，萝卜干本身脆嫩爽口，调味则是鲜香麻辣中带一点回甜。重庆，简称巴和渝，中华人民共和国直辖市。

《三蒸九扣八大碗》是川菜中极具乡土气息的一种形式，它以当地食材为主，讲究荤素搭配、汤菜并重，每道菜的制作都相当精细。尽管在现代餐饮中，这种形式的菜席多出现在四川和重庆等地区的边远山区的红白喜事宴上，但在过去的旧社会，它却被称为“田席”。