肉片怎么炒才好吃，炒肉粒怎么炒才会嫩

好吃不腻的土豆片回锅肉

青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。下土豆片翻炒。炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

用锅中余油，下土豆片中小火煎至两面微黄，盛出。回锅合炒：爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱和豆豉炒出红油；倒入五花肉、土豆片翻炒，加少许生抽、糖调味；最后加青蒜苗炒匀即可。特点：麻辣鲜香，土豆片外焦里软，肉片油润不腻。

选用新鲜黄心土豆（淀粉含量适中），去皮后切均匀薄片（约2毫米厚）或细条，避免过厚导致内外熟度不均。切好后立即浸泡在冷水中10分钟，中途换水1-2次，充分去除表面淀粉，防止氧化发黑和粘连。预处理焯水法：水沸后加1勺白醋，土豆片焯烫10-15秒（边缘半透明），捞出冲冷水降温。

加入青蒜：最后加入青蒜段，炒至断生即可出锅。注意事项在煸炒五花肉和煎土豆时，要注意火候，避免炒焦或煎糊。调味品的用量可以根据个人口味适当调整。烹饪过程中要注意安全，避免烫伤。如果不慎烫伤，可及时使用京万红软膏等烫伤药膏进行处理。

小米辣和大蒜子切碎，青椒切滚刀。土豆用油煎至半透明，表明微焦（有条件的可以过油），盛出备用。五花肉小火煸出油，表面微焦后放入大蒜子小米椒葱白小火煸香。放入土豆和青椒，炒至土豆变软，再让入适量盐、味精、料酒及生抽。

土豆片回锅肉是一道色香味俱全的传统川菜，它将五花肉的醇厚与土豆的细腻巧妙结合，辅以青红椒的微辣与清香，再融入郫县豆瓣酱的鲜香，形成了一种难以言喻的美味。这道菜的魅力在于它丰富的层次感和浓郁的口感，每一口都能感受到肉质的鲜美、土豆的软糯以及蔬菜的爽脆，让人欲罢不能。

1、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。做法二：盐煎肉食材猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。

2、肉块处理清洗：将五花肉清洗干净，用厨房纸巾吸去表面水分。切块：将五花肉切成大小均匀的小块或片状，厚度控制在1厘米左右，以保证煎制时能够均匀受热。腌制过程调味料准备：在一个大碗中，加入适量的海盐、蒜末、姜末、干辣椒碎、花椒粒，再加入一小勺白糖增鲜。

3、食用油：适量（用于煎肉）步骤处理五花肉清洗与切割：将五花肉用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分。切成大约3毫米厚的薄片，厚度要均匀，这样能保证煎制时受热均匀。腌制：将切好的五花肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和老抽（如果使用），用手抓匀，腌制15分钟。

4、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽酱油、黑胡椒粉和少量的食盐，搅拌均匀后腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时（用手放在锅边能感受到热气即可），放入腌制好的肉片。

1、肉片炒青椒的做法青椒洗净后用手撕开理想大小不规则块，切成条再切成正方形块，用刀斜着切，切成厚的青椒片。猪肉洗净切片；先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中，再把肉块放入冰箱冷冻室里，冻半小时左右，最后准备一把锋利的大刀，按着猪肉的纹路来切即可。

2、木耳冲洗干净用温水泡发，中途换水一次，气温不同约需2~4小时。大蒜拍开去皮，青椒洗净切段起锅，不放油，先中小火煸炒青椒，翻炒要快，至青椒表皮有轻微灼烧，即可盛起待用。

3、火锅肉片退冰备用。把调料表中的所有调料混合均匀，即是“蚝油酱汁”。炒之前，准备好所有材料。不粘锅烧热，放一点点色拉油。将火锅肉片一片片的平铺在锅子上，两面快速煎至半熟后取出。炒锅烧热，加入色拉油，放入青椒块炒至半熟。放入姜蒜末，炒出香味。

4、青椒炒肉食材：里脊肉（150g），青椒4颗制作过程：肉洗净切成丝，放入碗中+一勺生抽+一小勺盐+一小勺白胡椒粉+一勺淀粉+一勺油搅拌均匀腌制15分钟。准备个灵魂酱料：一勺蚝油+一小勺盐+半勺白糖+一勺生抽+一勺淀粉+三勺清水（小半碗的水）搅拌均匀备用准备青椒切成丝，三颗蒜拍碎备用。

5、青椒炒肉猪肉切片，生抽2勺、玉米淀粉、食用油各1勺、半勺老抽、少许盐、清水2勺抓匀。青椒下锅炒至虎皮状，肉片油热下锅炒熟，下蒜末少许白糖、老抽炒匀即可。红烧茄子准备食材：青椒、番茄、蒜末。

先去买一块新鲜的三线肉（三层的五花肉），给它冲洗然后切成薄薄的肉片。锅中烧油，等到油热之后把切好的蒜片倒入锅中炒香。炒出蒜香之后，把之前切好的肉片放入锅中。（小心油飞溅出来会烫伤）把三线肉中的油都给它煸炒出来。把买的豆豉辣酱拿出来，舀一勺放入锅中翻炒。

做法肉切丝，用生粉、水、酱油充分搅拌，腌上。葱姜切丝，洋葱和红椒也切丝，蒜苔切段就可以了。热锅，先放葱姜丝炒香，然后放肉丝快速翻炒，炒到表面变色后就盛出。

原料：嫩白菜帮半斤，干红辣椒角五个，柿子醋或米醋一两，白糖一两，盐适量，花椒油适量。做法：白菜切片，辣椒切段，共放开水锅内焯一下，调料加入，热放盆中焖十分钟，搅匀（糖醋白菜加糖不要辣椒）。

首先将买回来的辣椒洗净后控干水分，去蒂然后切成段备用，可以斜刀切。一般小炒肉都是用杭椒的，买不到可以根据个人喜好用其他辣椒代替。然后将准备好的五花肉和瘦肉洗净后切成片，五花肉可能会有点不太好切，可以放在冰箱冷冻一会再拿出来切。