好吃不腻的土豆片回锅肉
青椒洗净切片,土豆洗净去皮切片,五花肉切片。首先起油锅,下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出来,捞起备用。下土豆片翻炒。炒的差不多时,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。加生抽、少许老抽上色,稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
用锅中余油,下土豆片中小火煎至两面微黄,盛出。 回锅合炒:爆香姜蒜、干辣椒、花椒,加豆瓣酱和豆豉炒出红油;倒入五花肉、土豆片翻炒,加少许生抽、糖调味;最后加青蒜苗炒匀即可。特点:麻辣鲜香,土豆片外焦里软,肉片油润不腻。
选用新鲜黄心土豆(淀粉含量适中),去皮后切均匀薄片(约2毫米厚)或细条,避免过厚导致内外熟度不均。 切好后立即浸泡在冷水中10分钟,中途换水1-2次,充分去除表面淀粉,防止氧化发黑和粘连。预处理 焯水法:水沸后加1勺白醋,土豆片焯烫10-15秒(边缘半透明),捞出冲冷水降温。
加入青蒜:最后加入青蒜段,炒至断生即可出锅。注意事项 在煸炒五花肉和煎土豆时,要注意火候,避免炒焦或煎糊。调味品的用量可以根据个人口味适当调整。烹饪过程中要注意安全,避免烫伤。如果不慎烫伤,可及时使用京万红软膏等烫伤药膏进行处理。
小米辣和大蒜子切碎,青椒切滚刀。土豆用油煎至半透明,表明微焦(有条件的可以过油),盛出备用。五花肉小火煸出油,表面微焦后放入大蒜子小米椒葱白小火煸香。放入土豆和青椒,炒至土豆变软,再让入适量盐、味精、料酒及生抽。
土豆片回锅肉是一道色香味俱全的传统川菜,它将五花肉的醇厚与土豆的细腻巧妙结合,辅以青红椒的微辣与清香,再融入郫县豆瓣酱的鲜香,形成了一种难以言喻的美味。这道菜的魅力在于它丰富的层次感和浓郁的口感,每一口都能感受到肉质的鲜美、土豆的软糯以及蔬菜的爽脆,让人欲罢不能。
盐煎肉怎么做好吃?
1、锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。 做法二:盐煎肉食材猪腿肉250克,郫县豆瓣20克,青蒜苗50克,永川豆鼓15克,糖盐1克,酱油10克,油75克。
2、肉块处理 清洗:将五花肉清洗干净,用厨房纸巾吸去表面水分。切块:将五花肉切成大小均匀的小块或片状,厚度控制在1厘米左右,以保证煎制时能够均匀受热。 腌制过程 调味料准备:在一个大碗中,加入适量的海盐、蒜末、姜末、干辣椒碎、花椒粒,再加入一小勺白糖增鲜。
3、食用油:适量(用于煎肉)步骤 处理五花肉 清洗与切割:将五花肉用清水冲洗干净,用厨房纸巾擦干水分。切成大约3毫米厚的薄片,厚度要均匀,这样能保证煎制时受热均匀。腌制:将切好的五花肉放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽和老抽(如果使用),用手抓匀,腌制15分钟。
4、腌制肉片:将切好的肉片放入碗中,加入料酒、生抽酱油、黑胡椒粉和少量的食盐,搅拌均匀后腌制15-20分钟,让肉片充分吸收调味料的味道。热锅凉油:在锅中加入适量的食用油,油温热至五成热时(用手放在锅边能感受到热气即可),放入腌制好的肉片。
青椒炒肉片!
1、肉片炒青椒的做法 青椒洗净后用手撕开理想大小不规则块,切成条再切成正方形块,用刀斜着切,切成厚的青椒片。 猪肉洗净切片;先把准备要切的肉块洗净,整好形,用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中,再把肉块放入冰箱冷冻室里,冻半小时左右,最后准备一把锋利的大刀,按着猪肉的纹路来切即可。
2、木耳冲洗干净用温水泡发,中途换水一次,气温不同约需2~4小时。大蒜拍开去皮,青椒洗净切段 起锅,不放油,先中小火煸炒青椒,翻炒要快,至青椒表皮有轻微灼烧,即可盛起待用。
3、火锅肉片退冰备用。 把调料表中的所有调料混合均匀,即是“蚝油酱汁”。 炒之前,准备好所有材料。 不粘锅烧热,放一点点色拉油。将火锅肉片一片片的平铺在锅子上,两面快速煎至半熟后取出。 炒锅烧热,加入色拉油,放入青椒块炒至半熟。 放入姜蒜末,炒出香味。
4、青椒炒肉 食材:里脊肉(150g),青椒4颗制作过程:肉洗净切成丝,放入碗中+一勺生抽+一小勺盐+一小勺白胡椒粉+一勺淀粉+一勺油搅拌均匀腌制15分钟。准备个灵魂酱料:一勺蚝油+一小勺盐+半勺白糖+一勺生抽+一勺淀粉+三勺清水(小半碗的水)搅拌均匀备用准备青椒切成丝,三颗蒜拍碎备用。
5、青椒炒肉 猪肉切片, 生抽2勺、玉米淀粉、食用油各1勺、半勺老抽、少许盐 、清水2勺抓匀。 青椒下锅炒至虎皮状, 肉片油热下锅炒熟,下蒜末少许白糖、老抽炒匀即可。 红烧茄子 准备食材:青椒、番茄、蒜末。
乡宁的小炒肉怎么做?
先去买一块新鲜的三线肉(三层的五花肉),给它冲洗然后切成薄薄的肉片。 锅中烧油,等到油热之后把切好的蒜片倒入锅中炒香。 炒出蒜香之后,把之前切好的肉片放入锅中。(小心油飞溅出来会烫伤) 把三线肉中的油都给它煸炒出来。 把买的豆豉辣酱拿出来,舀一勺放入锅中翻炒。
做法 肉切丝,用生粉、水、酱油充分搅拌,腌上。葱姜切丝,洋葱和红椒也切丝,蒜苔切段就可以了。热锅,先放葱姜丝炒香,然后放肉丝快速翻炒,炒到表面变色后就盛出。
原料:嫩白菜帮半斤,干红辣椒角五个,柿子醋或米醋一两,白糖一两,盐适量,花椒油适量。做法:白菜切片,辣椒切段,共放开水锅内焯一下,调料加入,热放盆中焖十分钟,搅匀(糖醋白菜加糖不要辣椒)。
首先将买回来的辣椒洗净后控干水分,去蒂然后切成段备用,可以斜刀切。一般小炒肉都是用杭椒的,买不到可以根据个人喜好用其他辣椒代替。然后将准备好的五花肉和瘦肉洗净后切成片,五花肉可能会有点不太好切,可以放在冰箱冷冻一会再拿出来切。







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