小白菜烧嫩豆腐的做法
1、土豆去皮,洗净,改刀切成指头粗细的土豆条,备用。 2,小白菜,洗净,改刀切菜段(菜帮切窄,菜叶切宽),备用。 3,豆腐洗净,改刀切条,备用。 4,蒜瓣剥皮剁成蒜沫;辣椒洗净,切成段;小葱洗净,切成葱花;生姜洗净,切成丝。备用。 5,起锅,热锅冷油,油温5成热,倒入葱花+辣椒段+姜丝+蒜末,中火,炒香出味。
2、做法步骤:处理豆腐:嫩豆腐切成2厘米见方的块,轻轻放入沸水中焯烫1分钟(水中加少许盐可去豆腥),捞出沥干备用。炒香配料:热锅冷油,中小火下蒜末、姜末爆香,避免高温焦糊。炒小白菜:先下小白菜梗翻炒30秒至断生,再放入菜叶部分,保持大火快速翻炒至菜叶变软。
3、食材准备 小白菜 200g卤水豆腐 2块蒜末 适量盐 适量生抽 适量白糖 适量食用油 适量 制作步骤 煎豆腐起油锅,倒入适量食用油,中低温加热(避免油温过高)。将卤水豆腐切成5小块,放入锅中慢煎。煎至豆腐表面金黄时,加入少量白糖和盐调味,盛出备用。
4、小白菜洗净焯水(去涩味),挤干后切碎末备用。熬制小豆腐:豆汁烧开后加入白菜碎,持续搅拌避免糊底。小火慢炖30分钟,直至豆汁变清、混合物浓稠,加盐调味即可。特点:豆香浓郁,口感绵密,适合搭配蘸料食用。
5、加入豆腐块,轻轻翻动(避免碎),倒入 热水 没过食材。大火烧开后转中小火炖5分钟,让豆腐吸收白菜的鲜甜。 调味出锅 放入小白菜叶,加盐调味,再煮1分钟至菜叶变软。关火后撒白胡椒粉、滴香油,拌匀即可。关键技巧 豆腐选择:北豆腐耐煮且豆香浓,内酯豆腐太嫩易碎,不建议用。
6、豆腐炒小白菜的制作方法:食材:老豆腐、小白菜、葱、姜、蒜、红辣椒、黄豆酱、盐。烹饪步骤:1,老豆腐用清水冲洗一下,切成厚片。也可以用那种嫩豆腐(南豆腐),含水量高一些,口感更嫩一些,但是豆香味也会淡很多。2,小白菜洗净,沥干水分后切段,菜茎和菜叶可以分开放。
小白菜炖豆腐的做法
土豆去皮,洗净,改刀切成指头粗细的土豆条,备用。 2,小白菜,洗净,改刀切菜段(菜帮切窄,菜叶切宽),备用。 3,豆腐洗净,改刀切条,备用。 4,蒜瓣剥皮剁成蒜沫;辣椒洗净,切成段;小葱洗净,切成葱花;生姜洗净,切成丝。备用。 5,起锅,热锅冷油,油温5成热,倒入葱花+辣椒段+姜丝+蒜末,中火,炒香出味。
小白菜洗净切段,焯水后捞出控水(无需过凉水,可保留部分水分)。豆腐切块,用油煎至金黄色备用。炒制底料 炒锅预热倒油,油热后加入葱、姜、八角爆香(干辣椒可在此步加入)。炖煮过程 下入焯好的小白菜翻炒,再加入煎好的豆腐继续翻炒。
锅中加足量清水,大火烧沸后放入小白菜,快速焯烫10秒至断生,捞出过凉水冷却,切段备用。焯煮北豆腐:锅中重新烧水,沸腾后放入北豆腐块,煮2分钟至定型并去除豆腥味,捞出沥干水分。爆香葱姜:另起锅加食用油,大火热油至3成热(约90℃),放入葱花和姜末,转小火爆出香味。
小白菜处理:将小白菜切段并洗净。煎豆腐:锅中烧热油,将豆腐块下锅煎至淡金黄色,过程中减少翻炒以避免豆腐碎裂。豆腐备用:豆腐煎至淡金黄色后取出备用,避免煎制过度导致口感变硬。炒制小白菜:锅内加入少量油,放入葱花煸炒出香味,随后加入小白菜翻炒至出汤。
豆汁烧开后加入白菜碎,持续搅拌避免糊底。小火慢炖30分钟,直至豆汁变清、混合物浓稠,加盐调味即可。特点:豆香浓郁,口感绵密,适合搭配蘸料食用。
小白菜熬小豆腐的做法
1、小白菜熬小豆腐的两种经典做法传统熬制法(含自制豆汁)食材准备:小白菜300克 干黄豆100克(需提前浸泡)葱姜末、盐、食用油适量 步骤详解:处理豆汁:黄豆浸泡8小时至软,用料理机加清水打成豆汁,过滤渣滓后倒入锅中煮沸,转小火防止溢锅。处理小白菜:小白菜洗净焯水(去涩味),挤干后切碎末备用。
2、首先,准备好所需食材,包括新鲜的小白菜、嫩豆腐、葱花、姜等。将小白菜洗净切段,豆腐切块备用。接着,在锅内放入适量的油,待油热后,放入葱花和姜爆香,这是为了提升整道菜的香气。然后,将切好的豆腐块放入锅中,进行中火煎炸。煎炸时要注意轻轻翻动,避免豆腐碎裂,影响口感和外观。
3、小白菜:嫩滑的小白菜与小豆腐一起炖煮,口感清爽。 香菇:鲜香的香菇能提升整道菜的风味。 胡萝卜:切丝的胡萝卜增加甜味和颜色。提鲜搭配:虾皮或干贝:少量加入可以提鲜,适合喜欢海鲜味的人。 木耳:泡发的黑木耳增加脆嫩口感。香辣口味:青红椒:切丝的辣椒增添微辣风味。







还没有评论,来说两句吧...