小白菜豆腐的做法，豆腐制作详细做法

小白菜烧嫩豆腐的做法

1、土豆去皮，洗净，改刀切成指头粗细的土豆条，备用。 2，小白菜，洗净，改刀切菜段（菜帮切窄，菜叶切宽），备用。 3，豆腐洗净，改刀切条，备用。 4，蒜瓣剥皮剁成蒜沫；辣椒洗净，切成段；小葱洗净，切成葱花；生姜洗净，切成丝。备用。 5，起锅，热锅冷油，油温5成热，倒入葱花+辣椒段+姜丝+蒜末，中火，炒香出味。

2、做法步骤：处理豆腐：嫩豆腐切成2厘米见方的块，轻轻放入沸水中焯烫1分钟（水中加少许盐可去豆腥），捞出沥干备用。炒香配料：热锅冷油，中小火下蒜末、姜末爆香，避免高温焦糊。炒小白菜：先下小白菜梗翻炒30秒至断生，再放入菜叶部分，保持大火快速翻炒至菜叶变软。

3、食材准备小白菜 200g卤水豆腐 2块蒜末适量盐适量生抽适量白糖适量食用油适量制作步骤煎豆腐起油锅，倒入适量食用油，中低温加热（避免油温过高）。将卤水豆腐切成5小块，放入锅中慢煎。煎至豆腐表面金黄时，加入少量白糖和盐调味，盛出备用。

4、小白菜洗净焯水（去涩味），挤干后切碎末备用。熬制小豆腐：豆汁烧开后加入白菜碎，持续搅拌避免糊底。小火慢炖30分钟，直至豆汁变清、混合物浓稠，加盐调味即可。特点：豆香浓郁，口感绵密，适合搭配蘸料食用。

5、加入豆腐块，轻轻翻动（避免碎），倒入热水没过食材。大火烧开后转中小火炖5分钟，让豆腐吸收白菜的鲜甜。调味出锅放入小白菜叶，加盐调味，再煮1分钟至菜叶变软。关火后撒白胡椒粉、滴香油，拌匀即可。关键技巧豆腐选择：北豆腐耐煮且豆香浓，内酯豆腐太嫩易碎，不建议用。

6、豆腐炒小白菜的制作方法：食材：老豆腐、小白菜、葱、姜、蒜、红辣椒、黄豆酱、盐。烹饪步骤：1，老豆腐用清水冲洗一下，切成厚片。也可以用那种嫩豆腐（南豆腐），含水量高一些，口感更嫩一些，但是豆香味也会淡很多。2，小白菜洗净，沥干水分后切段，菜茎和菜叶可以分开放。

小白菜炖豆腐的做法

土豆去皮，洗净，改刀切成指头粗细的土豆条，备用。 2，小白菜，洗净，改刀切菜段（菜帮切窄，菜叶切宽），备用。 3，豆腐洗净，改刀切条，备用。 4，蒜瓣剥皮剁成蒜沫；辣椒洗净，切成段；小葱洗净，切成葱花；生姜洗净，切成丝。备用。 5，起锅，热锅冷油，油温5成热，倒入葱花+辣椒段+姜丝+蒜末，中火，炒香出味。

小白菜洗净切段，焯水后捞出控水（无需过凉水，可保留部分水分）。豆腐切块，用油煎至金黄色备用。炒制底料炒锅预热倒油，油热后加入葱、姜、八角爆香（干辣椒可在此步加入）。炖煮过程下入焯好的小白菜翻炒，再加入煎好的豆腐继续翻炒。

锅中加足量清水，大火烧沸后放入小白菜，快速焯烫10秒至断生，捞出过凉水冷却，切段备用。焯煮北豆腐：锅中重新烧水，沸腾后放入北豆腐块，煮2分钟至定型并去除豆腥味，捞出沥干水分。爆香葱姜：另起锅加食用油，大火热油至3成热（约90℃），放入葱花和姜末，转小火爆出香味。