干拌冒菜的做法及配方，冒菜的做法及配方

急求四川冒菜配方

冒菜一般分为底料汤料和碗料。底料配方：混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖50克、大蒜、大葱各适量。汤料配方：糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、淡卤水。

将豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳等食材焯水备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末和郫县豆瓣酱炒香。加入适量的水，放入焯好水的食材，煮开后加入腌制好的牛肉和羊肉片，煮熟后加入盐、糖、鸡精调味。撒上香菜和葱花即可。

材料：木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽。

四川冒菜的配方窍门：调料要足：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、味精、香油等。食材要新鲜：牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、香菜、花生米等。

1、四川冒菜的做法：准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳、鸡蛋等。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、葱花等。将牛肉和羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、姜蒜水腌制10分钟。

2、四川冒菜的做法最正宗的做法：准备食材：牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、粉皮、藕片、豆腐、蘑菇、花菜、土豆、豆芽、青菜等。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆鼓、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、味精、香油等。

3、四川冒菜的做法：准备食材：牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、香菜、花生米等。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、味精、香油等。切好食材备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香。

4、食材：米凉糕、藕100g、平菇、木耳50g、土豆、莴笋200g、花菜250g、油、盐、花椒油、三角适量、味精、二荆条、胡椒末、适量、小米椒、香菜、花椒末适量、芝麻油、白扣、香叶适量、茴香、桂皮、火锅粉适量、老姜、草果、香果适量、郫县豆瓣、黑豆豉、蒜适量。准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。

5、四川冒菜的做法最正宗的做法冒菜是一道源自于四川的特色小吃，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。以下是制作冒菜的步骤：准备食材：牛肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳、鸡蛋、辣椒、花椒、姜、蒜、葱等。将牛肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。

1、三鲜冒菜的做法：准备食材：牛肉、猪肉、鸡腿肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、木耳、豆芽、莲藕、藕粉、花生米、芝麻、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油。将牛肉、猪肉、鸡腿肉切成小块，用料酒、盐、鸡精、生抽、老抽腌制20分钟。

2、三鲜冒菜的做法：准备食材：牛肉、猪肉、鸡肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、木耳、豆芽、莲藕、青菜等。将牛肉、猪肉、鸡肉分别切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。将豆皮、豆腐皮、粉皮切成小块，藕片切成薄片，木耳泡软切成小块，豆芽洗净备用。

3、冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

4、做火锅，开个火锅店，选择品牌很关键，一定要记住眼见为实，耳听为虚，但现在的实际情况是，即便眼见的也未必未实（网红小品牌，会玩套路）。没有最火的火锅店这个说法，而火的火锅店必然有一个会经营，会思考，会管理的老板。

5、三鲜冒菜的配方：牛肉100克、猪肉100克、鸡腿肉100克、豆皮50克、豆腐皮50克、粉皮50克、藕片50克、木耳50克、豆芽50克、莲藕50克、藕粉50克、花生米适量、芝麻适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、辣椒油适量。