脆黄瓜的腌制方法窍门视频，脆黄瓜的腌制方法窍门

腌黄瓜怎么才能脆

1、晾晒：用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了。

2、倒缸：倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。装罐时要紧密：黄瓜条或者黄瓜块装罐时要紧紧的排到罐子里去，不要留太多多余空间，否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。

3、定期倒缸：倒缸有助于消除腌制过程中产生的不良气味，同时减少乳酸的生成和原果胶的分解，这有助于保持黄瓜的绿色和脆度。装罐时注意紧密排列：在将黄瓜条或块装入罐中时，应确保它们紧密排列，不留过多空隙。这样可以避免腌黄瓜过咸或过酸。

脆黄瓜的腌制方法

1、首先将黄瓜洗净切长条。放入盐2勺拌匀腌制10分钟，腌好的黄瓜挤出水分放入碗中。小米椒切粒，蒜切末。油温烧至7成热，关火放入花椒、蒜末、小米椒炝香，盛入碗中加入醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、香油1勺、鸡精半勺拌匀。最后倒入黄瓜中拌匀腌制1小时。腌好后盛出即可。

2、食材：黄瓜1根、姜2片、蒜3瓣、生抽30克、醋15克、白糖1勺、盐3克。准备一根黄瓜、一头蒜、一块姜。将黄瓜用清水洗净，切掉两头，切成两公分长的小条，将姜切成片，蒜去掉皮，可以用刀将蒜切成两半，这样更入味。将黄瓜条放入碗中，放入适量的盐腌一个小时。

3、晾晒：用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了。

4、黄瓜用盐搓一下表皮，多清洗几次，用厨房纸巾擦干水分。黄瓜去掉两端，再对半切开。切成小条，去掉黄瓜芯，不然不脆。加3g盐腌制20分钟，一定要把盐拌均匀。腌制的时间准备料头，料头中加入生抽，老抽，蚝油，糖拌匀。调均匀把沥干水分的黄瓜倒进来拌匀，脆黄瓜就腌制完成了。

酸甜爽口脆黄瓜的做法

1、将准备好的黄瓜清洗干净，首先把黄瓜的头去掉，再一分为四，去掉中间的籽，这样腌出来的黄瓜才脆爽。然后将黄瓜切成小段，加入盐，簸均匀，腌制1个小时。黄瓜腌出了少量的水，用手把它的水挤干。起锅烧油，加入花椒、生姜丝、大蒜和小米辣，翻炒均匀后盛出来备用。

2、做法：食材备好。黄瓜洗净，去头去尾切成均匀的小段。再切成小条，装在一个大点的容器里。 放入1勺盐进行腌制。拌匀腌制30分钟，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用，用手捏出多余的水分。

3、黄瓜最好选用新鲜的黄瓜，如果放置太久做出来的口感会差一些。腌制黄瓜可以给盐也可以给糖，主要就是为了把黄瓜水分腌制出来，这样才能使黄瓜吸收更多酱汁。

4、这样黄瓜的口感才会更脆；黄瓜的腌制方法如下1黄瓜洗净，把头尾去掉，从中间切开，用勺子把黄瓜种子挖出来，放到太阳底下晒干水分2在锅中把水烧开，放入花椒八角辣椒皮醋红糖盐3把黄瓜装入罐中，倒入晾凉后的水即可。

5、用盐腌制 96%-98%的黄瓜是水。直接冷拌时易失水，口感不脆。正确的方法是加入适量的盐。盐的渗透性很强，会使多余的水分渗出，所以黄瓜的味道更脆，并且能更好地吸收调味品，所以味道更鲜美。

6、制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均 匀。

腌脆黄瓜的做法

食材：黄瓜1根，大蒜，花椒、小米椒，醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，香油1勺，鸡精半勺。黄瓜洗干净，切成长条。放盐2勺搅拌均匀，腌制10分钟。腌好的黄瓜挤出水分，再放入碗中。小米椒切粒，蒜切末。

/11 把黄瓜洗净，晾干备用，如图所示。2 /11 从中间切开，再分别从中间切开，如图所示。3 /11 再切成均匀的四段，如图所示。4 /11 然后放一盆里，撒上精盐，腌制最后少6-8小时，我腌了一个晚上，如图所示。5 /11 满满一盆，到第二天就缩成一半了，把水分控干备用，如图所示。

先将买回来的小黄瓜清洗干净，去掉两头的花蒂和梗，然后放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀后腌制两个小时左右。（10斤黄瓜大约撒入一斤盐）趁着腌黄瓜的空档我们再准备一下配料：姜适量切成姜片，大蒜多一点切成蒜片，干辣椒适量用剪刀剪成小段备用。不能吃辣也可以不放辣椒。

脆皮黄瓜怎么做才特别脆

首先准备下图所示的材料，见下图所示。然后黄瓜洗净，切成条，见下图所示。然后辣椒、葱姜切丝，如图所示。热锅下入香油、花椒、辣椒丝，姜丝、葱丝。倒入清水和糖，烧开后取下。冷却后倒入白醋，搅拌均匀。最后将料汁倒入黄瓜搅拌均匀就制作完成了。

脆皮黄瓜的做法 将黄瓜洗净后切成一寸长的黄瓜条，然后放适量的盐，这样做的目的是杀去黄瓜中多余的水分。 待黄瓜条杀去多余的水分后，放置到阳台上晾一两天，晒得看起来明显缩水了就可以了。

将黄瓜洗净后切成薄片或者切成丝。 将切好的黄瓜放入碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀腌制15-20分钟，使其出水。 把腌制好的黄瓜片用水冲洗一下，然后用厨房纸巾吸干水分。 在炒锅中加入适量的食用油，然后将黄瓜片放入油中炸至微黄色，捞出沥油备用。

选择早上或者下午的阳光来晒就可以了，这样的黄瓜晒后才能脆。在晒的时候最好放在通风处，这样可以更好的让黄瓜变得脆一些，这个是很重要的，否则黄瓜是可能变软的。最后，晒黄瓜脆不脆和我们使用的黄瓜也有着很大的关系，如果摆放时间特别久的话，黄瓜缺失水分就软了，是很难晒脆的。

做好脆皮黄瓜条的关键在于选材、处理、炸制和调味四个方面。首先，选材非常重要。要选择新鲜、质地坚实的黄瓜，这样才能保证炸出来的黄瓜条口感鲜嫩、脆爽。黄瓜的颜色要鲜绿，表皮光滑，无病虫害。此外，黄瓜的大小也要适中，过大或过小的黄瓜都不适合制作脆皮黄瓜条。其次，处理黄瓜的过程也至关重要。

脆皮黄瓜的腌制方法：准备材料 黄瓜：1500克、盐：适量、冰糖：3块、食用油：适量、花椒：数粒、姜片：4块、八角：4个、蒜：1个、红辣椒：8个、小米椒：8个、白醋：3汤勺、生抽：3汤勺。将黄瓜洗净后切成一寸长的黄瓜条，然后放适量的盐，这样做的目的是杀去黄瓜中多余的水分。