大排的做法步骤，大排做法步骤窍门

如何烧出又嫩又好吃的大排?

1、、将炸好的大排倒进锅中，开文火煸炒匀称。随后放水至水位线与大排平。1大火烧至料汁浓；就可出锅享受了。

2、收汁：在红烧大排快熟的时候，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，肉质更加入味，同时也能使大排的表面更加光亮诱人。静置：红烧大排烹饪完成后，不要急于出锅，可以盖上锅盖，让其在余温中静置一段时间，使肉质更加入味，口感更加鲜嫩。

3、要想烧出一道好吃的大排，你可以尝试以下几个步骤：选购优质的猪肉排：选择肥瘦相间、带有一定的肥油纹理的猪肉排，这样烧出来的肉质更加鲜嫩多汁。提前腌制：将猪肉排洗净，用少量盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟至1个小时，可以增强排骨的味道。

4、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。

烤猪大排：将猪大排用盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香等调料腌制后，放入烤箱烤制即可。煎猪大排：将猪大排用盐、黑胡椒等调料腌制后，放入平底锅中煎制，煎至两面金黄即可。炸猪大排：将猪大排裹上面包屑或者淀粉，放入油锅中炸制，炸至金黄色即可。

红烧猪大排做法：准备好猪大排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。猪大排洗净，切成小块，用开水焯水去血水。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入猪大排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到猪肉变得软烂入味即可。

食材：猪排1块，盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，十三香适量，面包糠适量，鸡蛋适量，面粉适量。准备猪大排，把猪大排切片，用刀背把大排锤松。锤好的猪大排，加生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、鸡精搅拌均匀，腌制半小时。鸡蛋打散，加入适量面粉，调成比较稠的面糊。

准备猪大排、盐、黑胡椒、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、番茄酱、清水。猪大排洗净，用刀在表面切上几刀，以便入味。加入盐、黑胡椒、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、番茄酱、清水，腌制30分钟。热锅凉油，放入腌制好的猪大排，煎至两面金黄色。

食材：猪大排 500克、葱姜少许、盐少许、料酒少许、生抽少许、老抽少许、糖少许、淀粉少许。将猪大排洗净，放在案板上用刀背将猪大排打散。将打好的猪大排放入容器内，家入葱姜，料酒腌制半个小时。

炸制：在锅中加入适量的油，油热后将焯水后的大排放入锅中，用中火炸至两面金黄，肉质紧缩。这一步骤可以使大排的表面形成一层焦香的外壳，锁住肉汁。红烧：将炸好的大排捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的冰糖（或白糖），小火炒至糖色微黄。

剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

红烧大排是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：材料：- 猪排：500克 - 葱姜蒜：适量 - 料酒：适量 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 白糖：适量 - 盐：适量 - 清水：适量 - 香菜：适量（可选）步骤：猪排洗净，切成适合大小的块状。热锅冷油，将猪排块两面煎至金黄色，使其外表变得酥脆。

红烧大排是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色泽红亮、味道鲜美、肉质鲜嫩。要做出不柴鲜嫩的红烧大排，关键在于选材、刀工、烹饪技巧和火候的掌握。

上海红烧大排的原料：猪肋排500克生姜2片葱1根料酒1勺盐适量生抽1勺老抽2勺冰糖适量清水适量花椒粒适量具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。

1、红烧猪大排做法：准备好猪大排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。猪大排洗净，切成小块，用开水焯水去血水。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入猪大排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到猪肉变得软烂入味即可。

2、红烧猪大排的做法材料：猪大排500克葱姜蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量清水适量油适量步骤：将猪大排洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。放入焯水后的猪大排，煸炒至两面金黄。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水，烧开后转小火炖煮30分钟。

3、热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。

红烧大排的做法家庭做法：准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水。猪排洗净切块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到猪排变得软烂入味即可。

步骤1 准备食材：里脊肉200克、姜1块、小葱1根、豆瓣酱1茶匙、酱油1茶匙、小米椒5克、八角5克、香叶5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、淀粉10克、盐1茶匙。步骤2 里脊肉洗净切成大块。步骤3 小米椒切圈。步骤4 小葱切葱花。步骤5 姜切片。步骤6 首先将里脊肉用刀背拍打几下，将里脊肉拍松。

食材：猪排骨300克、清水600克、植物油30克、湿淀粉20克、料酒20克、花椒10粒、盐3克、葱半根、生姜1块、鸡精2克、八角2个、冰糖15克。先将排骨洗净，用刀剁成小块备用。将葱切段，把姜切片备用。把排骨冷水下锅焯水，开锅后打去浮沫捞出。

制作方法：首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。