戚风蛋糕制作方法步骤，戚风蛋糕怎么做教程

戚风蛋糕的做法

1、食材：蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、盐10g、水500g、液态油250g、玉米淀粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黄453g。准备鸡蛋35个左右就可以了，鸡蛋打到干净的盆里（盆里不能有水和油）。蛋清分离，把蛋黄捞出来，和蛋清分开装。

2、戚风蛋糕最详细的做法，细腻柔软，掌握这几个步骤，新手也零失败。

3、做法步骤准备好所有材料，避免手忙脚乱鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。状态如图蛋黄打散蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

4、原味戚风蛋糕原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。1烤40分钟后出炉，威风蛋糕做好了。

使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合，不要划圈搅拌。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的奶黄色。稀稀的话烤出来一般都会塌陷的。请点击输入图片描述将蛋糕糊倒入模具内。

用料：鸡蛋2个，细砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克。做法：准备好材料，蛋清与蛋黄分离。玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。加入蛋黄液。

首先，将色拉油、水和糖粉混合，搅拌至形成乳化状态。接着，加入蛋黄并继续搅拌。然后，将过筛两次的低筋面粉加入蛋黄液中，搅拌均匀。之后，分三次加入糖粉，将蛋白打至湿性发泡。取三分之一打好的蛋白，加入蛋黄面糊中，轻轻搅拌均匀。

鸡蛋： 5个，纯牛奶： 40g，橄榄油： 40g，白砂糖（蛋黄用）： 27g，白砂糖（蛋清用）： 67g，可可粉： 20g，低筋面粉： 80g，热水： 50g，蛋白蛋黄分离，蛋白分到干净无水无油的碗里。蛋黄10克细砂糖打匀，筛入面粉和可可粉，上下翻拌均匀。巧克力隔水融化。加入蛋黄糊里。

新年自制小零食，快准备起来了！低糖豆乳威风蛋糕（1）鸡蛋黄蛋清分蛋黄加入玉米油混合乳化均匀。（2）加入原味豆奶。（3）过筛入低筋面粉和熟黄豆粉。（4）翻拌均匀。（5）蛋清在打发过程中分三次加入白砂糖。（6）打发至小尖角。（7）取1/3蛋白巷蛋黄糊混合混合。

1、①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。 ②放入蛋黄，放入葱花和肉松，Z字型搅拌均匀。 ③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。 ④蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀再倒回去翻拌均匀。 ⑤参考温度：130度烤70分钟。

2、鸡蛋4个，底筋面粉110克，牛奶75克，玉米油40克，柠檬汁几滴，白糖70克，黄油10克。分离蛋清、蛋黄，分离后称重蛋清为150克。蛋黄加入20克糖，打蛋器打发至稍蓬松，加入牛奶和玉米油拌至均匀，再分两次筛入面粉搅拌均匀，待用。蛋清加入柠檬汁、50克糖分次加入，充分打发。

3、戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

4、在蛋黄糊中加入水和油是为了增加蛋糕的湿润度，同时也能使蛋糕更加松软。烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整，建议先烤20分钟，然后再根据蛋糕的情况来调整时间。

5、答案：戚风蛋糕的配方主要包括以下几个部分：鸡蛋、糖、低筋面粉、牛奶或植物油等。以下为简单戚风蛋糕的基础配方：鸡蛋：中等大小的全蛋4个。低筋面粉：约100克。细砂糖：分为三次加入的份量，总计约70克。

6、制作方法：蛋黄和砂糖混合搅拌，加入色拉油和水，再加面粉、泡打粉和盐，轻轻搅拌。蛋白和塔塔粉打至硬性发泡，分次与蛋黄糊混合均匀，倒入模具，以180℃上火和150℃下火烘烤约40分钟。