老式月饼和面方法，老式月饼怎么和面

传统老式手工芝麻月饼做法?

面料准备好，转化糖浆、枧水、植物油、面粉。

月饼皮材料：转化糖浆90g、枧水1g、玉米油30g、中筋面粉120g、奶粉6g、芝麻馅熟芝麻288g、蜂蜜64g、白糖24g、玉米油80g、熟粉24g、松子核桃葡萄干43g。称出转化糖浆，放在盆里，加入植物油和枧水，然后混合均匀，使它充分乳化。

将饼皮材料全部放入搅拌机中，低速搅拌成团，然后盖上保鲜膜放置30分钟。 将馅料全部放入一个大碗中，混合均匀备用。 将饼皮和馅料按照6：4的比例分成各个小份，搓成圆球备用。 烤箱预热至180度，将月饼放入烤箱中，烤制10分钟左右后取出，待凉后即可享用。

芝麻月饼是一种传统的中式糕点，以其香甜的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。制作芝麻月饼的方法有很多种，下面我将为您详细介绍一种常见的制作方法。首先，我们需要准备以下材料：面粉、糖粉、猪油、鸡蛋、芝麻、酵母粉、盐、牛奶等。步骤一：制作面团。

五仁月饼是传统老式手工月饼的代表。制作五仁月饼需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种馅料。接着就是把面粉揉好发酵，馅料和月饼皮都准备好了。接着就把馅料和皮等分成多份。把馅包在皮里后用模具定型。最后放在烤箱里烤熟即可。

月饼怎么做才会酥到掉渣?

鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

做法：1，准备好一个哈密瓜去头去尾去皮从中间切开，用勺子把瓤挖掉，切成小丁装入盘中备用。2，做一个水油皮：盆中加入300克面粉，加入30克食用油，再用140毫升的清水来和面，随到随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，放入保鲜膜袋中醒30分钟。

教你做酥到掉渣，吃了不腻的白莲蓉蛋黄月饼。食材 黄油 230克 糖粉 80克 牛奶 70克 低筋面粉 440克 奶粉 40克 蛋液 适量 方法/步骤 1常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。请点击输入图片描述 2再准备低筋面粉440克，奶粉40克。

油皮：面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：24克，油酥：16克。取一块水油皮压成圆形，包上油酥。用手揉成圆形。将圆形的面团擀成牛舌状。

老式酥皮月饼做法

1、．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。

2、第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。图片 第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。

3、酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖（红糖或白糖都可）一大匙、馅料另备。牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

4、老式酥皮月饼做法如下所述：准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。

5、做法：水油面团和油酥面团和好备用。把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。就是包酥，把水油面团擀开，包住油酥面团，收口捏紧。把包好的酥皮擀开，卷起来，重复2次，用湿布盖住松弛5分钟。把馅料里除蔓越莓，所有材料称重拌匀，微波炉加热3分钟拿出，加入蔓越莓拌匀，团成小球，备用。把酥皮擀开。

6、准备好一个哈密瓜去头去尾去皮从中间切开，用勺子把瓤挖掉，切成小丁装入盘中备用。做一个水油皮：盆中加入300克面粉，加入30克食用油，再用140毫升的清水来和面，随到随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，放入保鲜膜袋中醒30分钟。

老式月饼怎么和面

1、老式月饼和面的方法如下：材料/工具：面粉、盐、白糖、玉米油、刀、擀面杖。400克面粉加入3克盐和一勺白糖，用80度热水搅拌均匀。搅拌制棉絮加入50克玉米油，棉揉光滑醒半小时。200克面粉加100克玉米油，搅拌均匀醒半小时做成油酥。醒好的面用刀切成大约100克的剂子。

2、面粉过筛备用。将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

3、农村自制月饼的月饼馅大多数和芝麻、核桃仁、花生、红糖有关，今天教大家做花生碎的老式月饼。花生放进锅里慢慢的炒，炒熟之后放凉，芝麻炒熟，核桃仁炒熟。

4、老式酥皮月饼做法如下所述：准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。

5、准备好一个哈密瓜去头去尾去皮从中间切开，用勺子把瓤挖掉，切成小丁装入盘中备用。2，做一个水油皮：盆中加入300克面粉，加入30克食用油，再用140毫升的清水来和面，随到随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，放入保鲜膜袋中醒30分钟。

老式软月饼的做法大全有哪些?

1、枧水，是一种碱性的水溶液。把枧水倒入转化糖浆里，搅拌均匀。然后把花生油倒入混合均匀的糖浆里。最后把面粉和奶粉倒入揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时。把蛋黄在植物油里浸泡20分钟，去除腥味。放入预热好的烤箱160度烤12分钟。然后把静置好的面团分成20克一份。

2、、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。

3、需要先准备面粉、鸭蛋、沙馅、白糖、碱水、生油、蛋清。在用白糖，碱水，生抽，面粉混合在一起，按比例依次为5：4：4：1。还需要准备一个制作月饼的模具，在放入面粉，将包好的面团放入工具中按压，然后再将其从模具中扣出。馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。

农村自制中秋月饼的做法

1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。

2、大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

3、花生放进锅里慢慢的炒，炒熟之后放凉，芝麻炒熟，核桃仁炒熟。将芝麻放在一起待用，花生用酒瓶子或者擀面杖擀成花生碎，核桃仁芝麻稍加压碎一些就行，放在一起，红糖和面粉掺和在一起。然后全部放进一个盆里搅拌均匀。用鸡蛋黄、筛过的面粉、花生油加上一点碱水和面。

4、农村自制月饼的月饼馅大多数和芝麻、核桃仁、花生、红糖有关，今天教大家做花生碎的老式月饼。花生放进锅里慢慢的炒，炒熟之后放凉，芝麻炒熟，核桃仁炒熟。

5、原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

6、月饼的制作方法步骤 五仁月饼 第一步，备好低筋面粉、糖浆、玉米油、奶粉、梘水、花生、核桃、芝麻、瓜子仁、南瓜仁、白糖、蜂蜜、牛奶和糯米粉。第二步，将花生、核桃芝麻和瓜子仁以及南瓜直接放在一起搅拌了，加蜂蜜和牛奶搅拌做成馅料。