正宗的腌制酱肉做法，家庭做酱肉最简单方法

做酱肉正宗腌制方法

1、食材：五花肉适量、酱油适量、甜面酱适量、花椒适量、大料适量。将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上。

2、给大家讲解一下正宗酱肉腌制方法和配料：配方：甜面酱、食盐、白糖、花椒、曲酒。选料：选择臀腿肉或者肋腹肉，切成条状。清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血等杂物，挂起晾干水。腌制：添加4%食盐和适量的花椒！酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次。

3、正宗的腌制酱肉做法：准备好五花肉、盐、白糖、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等调料。将五花肉洗净，切成长条状，放入锅中焯水，捞出晾凉。在一个容器中加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等调料，搅拌均匀。

4、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

1、四川正宗的酱肉做法：准备材料：五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、八角、桂皮、香叶。将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。加入焯好水的五花肉，翻炒均匀。

2、四川酱肉的做法：猪五花肉切成小块，焯水去血水，沥干水分备用。锅中倒入适量油，加入花椒、八角、香叶、生姜和蒜爆香。加入豆瓣酱炒香，加入适量料酒炒匀。加入猪肉块翻炒，加入老抽、生抽、白糖和盐，加入适量水煮开后转小火焖煮30分钟。最后加入水淀粉勾芡即可。

3、四川酱肉做法：适量的肉加入适量的酱；再加些白酒；充分抹匀，连肉皮下方隐藏的地方也要抹到；好漂亮的酱红色，好香的味道；温度大约7到10度，不用放冰箱，直接室内就可以了，放到几个小时，大量的盐分让肉析出很多水来。

主料：猪肉800g。辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个肉块放入水中焯一下，撇去浮沫。干料用纱布包裹上。高压锅中加清水，放入酱料包。

腌制酱肉的制作方法：原料：五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。将所有香料和调料放入小锅中。

正宗的腌制酱肉做法：准备好五花肉、盐、白糖、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等调料。将五花肉洗净，切成长条状，放入锅中焯水，捞出晾凉。在一个容器中加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等调料，搅拌均匀。

腌肉：准备8斤五花肉，准备1包盐和一些香叶花椒。首先大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐，把每条肉上都均匀抹上。放入盆里腌制3到5天，腌好后放在阴凉处晾一天。煮酱：准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黄酒、白砂糖400克。

将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。可以用酱肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中。

将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。