蒸的做法，大黄鱼清蒸的做法

蒸菜的家常做法

黄豆芽蒸肉饼（传统皖北菜）材料：三分肥七分瘦猪肉300g 黄豆芽200g 盐、生抽、姜末、胡椒粉少许做法：猪肉手工剁馅，加盐、生抽、姜末拌匀，摔打上劲。黄豆芽洗净铺在盘底，肉馅压成饼状放在豆芽上。水开后大火蒸15分钟，肉饼松软多汁，豆芽吸收肉香更清甜。

豆腐切块摆盘，肉末加生抽、老抽、榨菜末拌匀。将肉末铺在豆腐上，水沸后蒸10分钟，出锅淋香油。粉蒸排骨（软糯不腻）食材：排骨300g、蒸肉米粉100g、土豆1个、豆瓣酱1勺做法：排骨泡出血水后沥干，加豆瓣酱、生抽1勺、姜末拌匀。裹上蒸肉米粉，土豆切块垫底，铺上排骨。

分次加入面粉（或玉米面与面粉1：1混合），边撒边用手轻轻抓匀，确保每根菜都裹上薄薄一层面粉（不可太厚，像轻霜即可）。蒸制：蒸屉铺笼布或刷油防粘，将菜松散铺入，水烧开后再上锅，大火蒸5-8分钟（时间取决于菜量，茼蒿易熟，过长会发黄）。关火立即开盖，迅速抖散备用。

蒸制：锅中加入适量水，大火烧开后，将腌好的鲈鱼连盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸10 - 15分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。判断鱼是否熟透可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入，说明鱼已经蒸熟。出锅调味：蒸好后，取出鱼盘，倒掉盘中多余的汁水（这些汁水可能会有腥味）。

制作家常蒸菜，可以尝试以下几种简单易学的做法：凉拌蒸茄子材料准备：茄子3根，小葱适量，香油、酱油、食盐、白糖各适量。制作步骤：茄子去蒂洗净，整条放入蒸锅中隔水蒸约10分钟，直至筷子能轻易戳穿。蒸好的茄子放凉后撕成长条，摆入盘中。

蒸菜的家常做法及烹饪方法主要包括以下几种：豉香荠菜原料：荠菜、高粱面、八宝豆豉、粗姜丝、干辣椒节、鲍鱼汁、精盐、精炼油。做法：荠菜洗净后拍上高粱面，入笼蒸熟取出。净锅上火，放入精炼油烧热，投入姜丝和干辣椒节炸香。

1、清蒸鲈鱼（鲜嫩无腥味）食材：鲈鱼1条（约500g）、姜片、葱段、红椒丝、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺做法：鲈鱼洗净，两面划刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。鱼盘底部铺葱段，放上鱼，鱼身再放几片姜。水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。倒掉蒸出的汤汁，去掉姜片，铺上葱丝和红椒丝，淋热油激香。

2、鸡翅划刀+蚝油+姜片腌30分钟；木耳泡发撕小朵，香菇切片垫底；摆上鸡翅和去核红枣，蒸20分钟。营养亮点：木耳清血管，红枣补血，鸡翅易吸收，搭配润而不腻。

3、蒜蓉粉丝蒸扇贝：- 清洗扇贝，将贝肉与贝壳分离，粉丝用温水泡软。- 将泡软的粉丝剪短，盘在洗净的贝壳上，然后放上贝肉。- 蒜蓉入锅爆香，加入调味料和少许水拌匀，浇在粉丝上。- 将整个扇贝放入蒸锅中，蒸10分钟即可。

4、做法：娃娃菜切瓣垫底，铺泡软的粉丝，加蒜蓉酱蒸10分钟，出锅淋少许生抽。优势：5分钟快手菜，清爽解暑，减少油腻感。香菇肉末蒸蛋羹特点：蛋羹滑嫩如布丁，香菇提鲜，补虚养血。做法：鸡蛋加温水（1：5比例）打匀，滤去气泡，铺肉末和香菇片蒸12分钟。

基础蒸肉做法材料：五花肉（或梅花肉）500g、姜片3片、葱段1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐/糖/白胡椒粉少许。步骤：处理肉：肉切0.5cm厚片（或小块），冷水浸泡10分钟去血水，沥干。加料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、姜片、葱段，抓匀腌制20分钟。

通常在高压锅中蒸1斤左右的猪肉需要20-25分钟，蒸熟后要关火，等压力完全释放再打开锅盖，这个时间大约需要10分钟。一般来说，高压锅的蒸熟时间比传统蒸锅要短一半以上，但具体时间还是要根据蒸肉的量和质量来确定。判断蒸熟程度的方法蒸蒸肉的熟度非常重要，如果蒸不熟会影响口感和健康。

粉蒸肉一直用大火蒸大约40分钟比较合适，但这样蒸的过程中可能会导致锅底的水干掉要重新加冷水，不利于粉蒸肉的口感；正确方法是先让锅内的水烧开沸腾，有充足的蒸气上来；再改用中火蒸15分钟，较后再用小火蒸40分钟让五花肉慢慢酥烂。

蒸肉的步骤如下：准备食材：准备好瘦肉、姜、盐、生粉、酱油和花生油。处理瘦肉：将瘦肉洗净，沥干水分。切掉多余的肥肉，将瘦肉切成薄片或小条，根据个人喜好决定形状。腌制瘦肉：将切好的瘦肉放入碗中，加入适量盐、酱油、生粉和两滴花生油。

蒸肉在水烧开后整40-60分钟可蒸熟，冷水下锅，蒸煮总时间为40分钟是原因不够的，如果是高压锅蒸肉在高压锅上汽之后蒸半小时就足够把肉蒸熟。想要蒸肉口感更好，味道更香，蒸煮的时间就要稍微长一些。

水蒸的基本做法：准备食材：如鱼、肉、蔬菜等。烧水放蒸架：在蒸锅中加入适量的水，烧开后放入蒸架。蒸制食材：将食材放在蒸架上，盖上锅盖，开大火蒸1020分钟，具体时间需根据食材的大小和种类调整。出锅享用：关火后，等待蒸锅内的蒸汽散去后再打开锅盖，取出食材即可享用。

在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，把装有鸡蛋液的碗放入蒸锅中。注意在放碗的时候要小心，避免烫伤。盖上锅盖，转中火蒸制。一般蒸10 - 15分钟就可以，具体时间要根据鸡蛋液的量和蒸锅的功率来调整。如果蒸的时间过长，蒸蛋会变得比较老，口感不好。

水蒸鸡的正宗做法如下：准备与腌制洗净滤干：先将鸡仔细洗净，确保没有血水残留，然后滤干水分。腌制入味：用适量的盐、糖和鸡粉均匀涂抹在鸡的身上及腹腔内，腌制30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

隔水蒸制：将装有鸡的盘子放入蒸锅中，注意要隔水蒸制。大火烧开后，转小火慢蒸约30分钟，具体时间可根据鸡肉的大小和熟度进行调整。利用沸水蒸汽将鸡蒸熟，保持鸡肉的鲜嫩和原汁原味。出锅与斩件：蒸制完成后，关火取出鸡肉，稍微冷却后斩件装盘。注意要保持鸡肉的完整性，斩件时要利落有力。