辣椒皮蛋的做法家常视频，皮蛋擂辣椒的做法

擂椒皮蛋是什么辣椒

擂椒皮蛋是一道经典的湘菜，以皮蛋和擂碎的辣椒为主料，香辣开胃。辣椒的选择直接影响菜品的风味，以下是常用的辣椒种类及搭配建议：首选辣椒推荐二荆条辣椒（青/红均可）特点：辣度适中（微辣到中辣），香气浓郁，皮薄肉厚，擂碎后容易出香味。

擂椒皮蛋中的辣椒是尖椒。擂椒皮蛋作为湘菜中的一道经典下饭菜，其独特的制作方法和风味深受人们喜爱。尖椒的选择与特点：在擂椒皮蛋这道菜中，尖椒是关键的食材之一。尖椒通常指的是那种形状细长、尖端尖锐的辣椒品种。尖椒辣味适中，肉质较厚，适合用来制作各种辣味菜肴。

擂辣椒皮蛋使用的是青椒或菜椒，味道比较不错。辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，擂辣椒皮蛋是湖南的一道特色下饭菜，在湖南益阳、郴州等地区，对擂辣椒皮蛋有特殊的偏爱，几乎家家都备有一个擂钵，每到夏天就少不了这道菜。

擂椒皮蛋是尖椒。擂辣椒皮蛋是湘菜中一道非常有名的下饭菜。从自家菜园子摘一把青辣椒，往在柴火灶里一丢，只听见噼啪噼啪的响声，不一会儿辣椒就炸出虎皮，等到辣椒外表全部鼓泡变黑，就可以清洗与皮蛋一起擂烂，加入调料拌匀。

擂辣椒皮蛋湘菜中的神菜湖南人最爱了一辈子都吃不腻啊！辣椒配上皮蛋和酱汁，一口下去会灵魂出窍，味道流连忘返啊，没试过的赶紧快去试试吧食材：辣椒、皮蛋、蒜瓣做法：蒜末中加少许盐，两勺生抽，两勺醋。一勺香油，一勺白糖，搅拌均匀备用。少油小火青椒煎至发软，皮蛋切块倒入酱汁搅拌均匀即可。

处理皮蛋皮蛋剥壳，用细线切成4瓣（或刀蘸水切防粘），摆入盘中备用。擂辣椒青椒洗净去蒂，用刀拍松。无油干煸：锅烧热不放油，直接下青椒中小火煎，用铲子按压至表面起虎皮，变软后盛出。快速法：用明火（燃气灶）烤青椒至焦皮，泡冷水后撕去黑皮（更香但费时）。

加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

方法一（传统）：锅中不放油，直接小火干煸辣椒至表面起虎皮，变软后盛出。方法二（省事）：用明火（燃气灶或喷枪）炙烤辣椒至表皮焦黑，冷却后撕去黑皮（保留部分焦皮更香）。准备皮蛋皮蛋剥壳，用开水烫10秒（去涩味），或蒸2分钟（蛋黄更凝固），切块或直接擂碎。

正宗的擂辣椒皮蛋是一道湖南特色凉菜，以皮蛋和辣椒为主料，口感香辣绵软，蒜香浓郁。

湖南辣椒擂皮蛋是一道非常具有湖南特色的美食，它将湖南人喜爱的辣椒和皮蛋完美结合，口感鲜美，辣而不燥。

1、辣椒、皮蛋、蒜瓣做法：蒜末中加少许盐，两勺生抽，两勺醋。一勺香油，一勺白糖，搅拌均匀备用。少油小火青椒煎至发软，皮蛋切块倒入酱汁搅拌均匀即可。

2、具体步骤：锅热不放油干煸辣椒，煸至微焦捞出撕掉焦皮，青椒撕条，碗中放入青椒、皮蛋、蒜末。加入2勺生抽、1勺香醋、少许白糖、半勺香油、半勺花椒油、小半勺盐和白糖，用厨具捣碎即可。

3、【所需食材】辣椒适量、四个皮蛋、姜、蒜各适量。将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火吱吱的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。

4、辣椒粉适量步骤：准备材料。将皮蛋剥壳，切成小块；红辣椒洗净，去蒂，切成小段；蒜瓣去皮，切成末；生姜去皮，切成末；香葱洗净，切成葱花。擂辣椒。将切好的红辣椒放入研钵中，用擀面杖捣成泥状，捣的过程中可以加少许盐，这样可以使辣椒更易捣碎。如果没有研钵，可以用刀背拍碎。炒制辣椒。

5、正宗湖南擂辣椒皮蛋的做法如下：工具/材料：青椒四个、皮蛋两个、小米椒、蒜、小葱、香醋、生抽、香油、盐、糖、芝麻、清水、厨房纸、食用油、烧烤炭火、碗、菜刀、勺子、擀面杖或石锤。青椒清洗干净，掐去青椒蒂，蒜去皮切末，小米椒切圈，小葱洗净切葱花备用。