老式摊煎饼的做法，摊煎饼的做法

摊煎饼的方法

1、煎饼的做法和配方：首先碗中放入100克的大米粉，30克面粉，10克的糯米粉。再加入2克酵母粉，1克泡打粉，加入120克温水边倒边搅拌，搅拌成浓稠的面糊状，搅拌到干粉消失，提前筷子面糊挂丝流动成线。盖上盖子放温暖的地方醒发，大约需要一个小时已经充满泡沫，体积变得非常膨大，用筷子搅拌排气。

2、团一团面糊，在鏊子上转圈滚动，再用专门的摊煎饼的木板摊均匀，摊薄，等熟了以后从边缘揭下来就可以。除了这种方法以外，煎饼的面糊其实还可以调得稀一点，就是完全调制成面糊状，然后用勺子舀到鏊子上，再摊煎饼。

3、初次使用煎饼鏊子时，建议先用熟豆油进行磨合，或者使用油角练习。具体的操作方法是，先将鏊子用慢火加热，同时用油布沾取熟豆油，均匀涂抹在鏊子上。注意，涂抹的油量不宜过多，要经常涂抹以保持鏊子的润滑，避免油滴滴落。

4、因此，需要掌握适当的火候，保持煎饼的均匀受热。摊制手法不当：摊煎饼时，手法要轻柔且均匀，避免用力过猛或摊制不均匀导致煎饼破裂。同时，要确保煎饼在锅面或平板上均匀铺开，避免出现厚薄不均的情况。

5、在摊煎饼的面糊中，可以添加麦芽糖浆、泡多源或面欣酥等调节剂。例如，加入泡多源的面糊可以使煎饼蓬松柔软且不碎裂。而加入面欣酥的面糊则能使煎饼蓬松酥脆，不碎裂且入口即化。

准备面糊：调配比例：把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐、少量花椒粉，再加温水搅拌成面糊。注意面糊的稠度要适中，既不太稀也不太浓，以确保煎饼能摊得住且美观。搅拌均匀：面糊需要搅拌均匀，确保没有面疙瘩，这是煎饼成形且不易烂的关键。

首先，将鸡蛋打入面粉中，加入适量的盐和少量的苏打粉，然后逐渐加入温水，边加边搅拌，直至面糊呈现顺滑的状态。面糊的浓度非常关键，不应太稀或太稠。太稀的面糊不易摊开，太稠的面糊则会使煎饼厚而不均。确保面糊中没有未溶解的面团。这一步骤是成功摊制薄而不烂煎饼的基础。预热煎饼锅。

摊煎饼又薄又不烂的做法步骤如下：准备面糊：把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐、一点花椒粉，再加温水搅拌成面糊。注意：面糊的稠度要适中，不要太稀或太浓。太稀则摊不住，太浓则不美观。面糊要搅拌均匀，确保没有面疙瘩，这是煎饼成形且不易烂的关键。

摊煎饼容易破，是面糊比例不对，面糊的稀稠度要适中，即用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。面粉用低筋面粉好，容易蓬松口感好，最好是小米面、荞麦磨面来做。

1、农村老式摊煎饼的做法相对简单，制作过程更加原始。一种常见的做法是先和面，将面粉和水搅拌成稠面糊，再加入鸡蛋、五香粉、葱花等调料搅拌均匀至稀面糊状，即能够流畅地淋成面皮的程度。制作包含洋葱粒和培根粒的煎饼：首先用黄油将洋葱粒和培根粒炒香，然后将面团擀成面皮，放入模具中烘烤成形，取出备用。

3、三合面摊煎饼是一种北方传统吃法，用玉米面、黄豆面和小麦面粉混合制作，口感粗粮细作，香软中带着颗粒感。

1、煎饼面糊做法：面粉放入容器中，加一匙盐，一个鸡蛋，适量水。边搅拌边加水。调制好的面糊舀起往下流成线状就好。可以在调制好的面糊里加入适量葱花。取适量面糊放入平底锅，煎至两面微黄。

2、煎饼的做法和配方：首先碗中放入100克的大米粉，30克面粉，10克的糯米粉。再加入2克酵母粉，1克泡打粉，加入120克温水边倒边搅拌，搅拌成浓稠的面糊状，搅拌到干粉消失，提前筷子面糊挂丝流动成线。盖上盖子放温暖的地方醒发，大约需要一个小时已经充满泡沫，体积变得非常膨大，用筷子搅拌排气。

3、煎饼果子面糊的做法和配方混合面粉、玉米面、绿豆面，加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉，慢慢加入清水搅拌成面糊，平底锅刷油倒入面糊摊开，煎至两面金黄。

4、团一团面糊，在鏊子上转圈滚动，再用专门的摊煎饼的木板摊均匀，摊薄，等熟了以后从边缘揭下来就可以。除了这种方法以外，煎饼的面糊其实还可以调得稀一点，就是完全调制成面糊状，然后用勺子舀到鏊子上，再摊煎饼。

5、摊煎饼面糊的调配方法，其实超简单的，跟着这几个步骤来就好啦！准备材料：主料：高精面粉100克、黄豆粉15克、杂粮粉15克、芝麻粉1克、花生粉1克，这些主料得备齐了哦，它们可是煎饼香味的关键呢！清水：130克，清水是面糊的灵魂，让一切变得柔和又顺滑。