干炸小酥肉的家常做法，小酥肉的家常做法

小酥肉的家常做法

1、葱香小酥肉做法：里脊肉切块，加点胡椒粉，适量姜末，花椒粉和盐，葱洗净烫开水，放入葱茸，捞出剁成葱茸。

2、小酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。

3、做法步骤：准备小酥肉：将猪肉切成约1厘米厚的片，再切成条状（长约3-4厘米）。在肉条中加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。打入鸡蛋，加入红薯粉或淀粉，搅拌至肉条均匀裹上糊（糊的稠度以能挂在肉上为宜）。炸小酥肉：锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子插入油中冒小泡）。

4、炸制酥肉：热锅倒入适量食用油，待油温升高后，放入腌制好的肉条。炸至肉条金黄后捞出，控油备用。准备配菜：将生菜洗净，沥干水分备用。炖煮酥肉：在锅底铺上一层生菜。将炸好的酥肉放在生菜上。加入适量的水，再放入盐、葱、姜、蒜调味。

放入辣椒翻炒，加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油翻炒均匀出锅。猪肉白菜炖粉条：两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，少许盐，鸡精，十三香，半碗清水搅匀；锅中加少许油五花肉煸出油脂；放入葱姜蒜炒香，放入白菜炒软加入粉丝；倒入酱汁焖煮5分钟即可出锅。

步骤一：将平菇掰成小块，清洗干净后放入滤水篮中沥干水分。酥肉不用解冻，直接炒制即可。青瓜切好备用，200克的酥肉对于2-3人食用来说足够。步骤二：锅中倒入适量植物油，加热后放入酥肉，翻炒30秒左右，加入干辣椒段和一大勺料酒炒香。

蒸制做法：将小酥肉与梅干菜、芽菜等一起蒸制，吸足香气。特点：口感软糯，咸香适口，适合下饭。炒菜推荐搭配：酥肉炒青椒：与青椒、洋葱快炒，香辣开胃。酥肉炒蒜苗：蒜苗的清香与酥肉的酥脆相得益彰。特点：外酥内嫩，搭配蔬菜更解腻。

搭配青红椒、葱蒜提香，酱油、蚝油调味，部分做法会加糖或醋调出咸鲜或酸甜口。酥肉的油脂与木耳的清爽形成层次，适合下饭。菜系归属：属于川菜或北方家常菜变种，因酥肉本身是传统炸物，与木耳搭配突出荤素平衡。

接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。做法小技巧：炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好。

葱姜切丝，加入少许水中煮沸。倒入碗中冷却至室温。将猪肉切成小拇指粗细的长条，最好可以做到每一根都带着一些肥肉。肉条上撒少许盐巴。分次加入过滤好的葱姜水。每次都需要用手抓拌直到水被完全吸收，然后再加入下一次。

小酥肉食材：鸡胸肉。做法：鸡胸肉切块放入碗中，一勺料酒、一勺半生抽、少许盐、白胡椒搅拌均匀腌制20分钟。小酥肉粉加水搅拌成糊状备用。油热放入裹好的鸡胸肉炸至表面金黄捞出放凉，继续倒入热油锅中复炸捞出，撒点烧烤粉即可。

底下刷油放烤盘再喷一层油； 200度15分钟中途翻面1次。