酸菜的制作方法和过程，酸菜的制作方法

酸菜的做法腌制方法及过程

1、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。

2、酸菜的做法腌制方法及过程酸菜是一种传统的中国食品，也是韩国泡菜的一种。以下是酸菜的制作方法：准备好需要的材料：白菜、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、糖、鱼露或酱油。将白菜切成四个角，洗净后在盆中加入适量的盐，揉搓白菜，使其软化，然后浸泡在盐水中，大约需要腌制 4-6 小时。

3、主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。辅助器具：密封玻璃罐1个。买回来的芥菜清洗干净。取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。

4、挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、贵州酸菜的做法腌制方法及过程：准备材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、鸡精、花椒、香叶、草果、桂皮、八角。将白菜洗净，切成小块，加入盐，揉搓均匀，腌制30分钟。将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入辣椒、姜、大蒜、糖、鸡精、花椒、香叶、草果、桂皮、八角，拌匀。

腌酸菜的制作方法准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋。将白菜洗净，切成小块，放入大盆中。在白菜中加入适量的盐，揉搓至白菜出水，然后放置15-20分钟。将白菜捞出，洗净沥干水分。

具体制作步骤如下：首先，挑选新鲜的大白菜，优选菜帮较多的，以保证酸菜的口感。去掉外层几片叶子，留下内层紧实的部分，并将根部适当修剪。然后将白菜切割成两半或四等分，注意不要用水清洗，以免破坏白菜结构，影响腌制效果。若必须清洗，务必彻底晾干。

酸菜是一种发酵食品，制作酸菜需要以下步骤：选择新鲜的蔬菜：通常使用的蔬菜包括卷心菜、大白菜、芹菜、萝卜等。选择无斑点、无损伤的蔬菜。洗净蔬菜：将蔬菜逐片分开，用清水彻底洗净。切碎蔬菜：将蔬菜切成合适的大小块状，通常是切成细条或者厚片。

传统自然发酵法：这是一种最古老的制作酸菜的方法。首先，选择新鲜的白菜或者其他适合腌制的蔬菜，清洗干净后切成适当大小。然后，将蔬菜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，用手揉搓使其出水。接着，将蔬菜层层叠加，压紧，确保蔬菜被盐水完全覆盖。容器需要留有一定的空间，以便发酵过程中气体可以排出。

1、东北酸菜不放水的腌制方法：原料：大白菜8颗，粗盐200克。

2、准备一口大锅，烧开一锅水。将每棵白菜切成四等分。烫白菜的目的：给白菜消毒，使其更脆。烫白菜的目的其一：给白菜消毒，不容易腐烂；其二，白菜烫过后，腌制成的酸菜更脆。白菜用沸水烫▲ 烫30秒左右后捞出，放到能沥水的盆中摊开放置，控出多余的水分，并使其尽快凉透。

3、无水酸菜的腌制方法主要包括选材、准备、腌制和发酵等步骤。首先，选材是关键。通常，我们会选择新鲜的大白菜、圆根菜叶或者是抽薹的青菜等作为原料，这些蔬菜的叶片应饱满、色泽鲜绿，且无病虫害，以保证最终酸菜的口感和发酵效果。接下来是准备工作。

1、将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾，而且青菜煮的时间不宜过长，容易煮老掉，酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。（4）切菜将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。注意冷一冷再切，小心烫着。

2、酸菜是一种发酵食品，制作酸菜需要以下步骤：选择新鲜的蔬菜：通常使用的蔬菜包括卷心菜、大白菜、芹菜、萝卜等。选择无斑点、无损伤的蔬菜。洗净蔬菜：将蔬菜逐片分开，用清水彻底洗净。切碎蔬菜：将蔬菜切成合适的大小块状，通常是切成细条或者厚片。

3、酸菜，又称泡菜、咸菜，是一种具有悠久历史的腌制蔬菜。它以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主要原料，通过发酵、腌制等工艺制成，具有独特的酸味和风味。酸菜的制作方法有很多种，下面介绍一种常见的酸菜制作方法。准备原料：选择新鲜的白菜，将其洗净，去掉老叶和根部，然后切成适当大小的块。

4、在白菜块中撒入适量的盐，轻轻搅拌，使盐均匀覆盖在白菜块上，静置20-30分钟，让白菜松软。在白菜块中加入适量的辣椒粉、姜丝和仿锋消大蒜瓣，根据个人口味加入适量的辣椒粉增加酸菜的辣味。用力揉搓白菜块，使其与盐、辣椒粉等均匀混合，直至白菜块渗出水分并变软。

5、即使住在城市的高楼上，也可以用传统的方法制作酸菜。只要掌握四个要点，就能制作出又酸又脆的酸菜。下面是具体的方法。【东北传统正宗方法汲酸菜】准备材料：东北大白菜2颗、盐适量汲酸菜过程：将白菜的根部切下，切去最外层的老白菜梆子。

先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温温的。在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。按步骤4，一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。

酸菜制作步骤（1）选材先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。（2）清洗将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。（3）烧水煮菜将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。

压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。

腌酸菜的做法：准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、糖、醋。将白菜洗净，切成适当大小的块状。在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，直到白菜变软。